Hozzávalók (3-4 adag):
- 4 nagy fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 5 dkg kókuszzsír/olaj/vaj
- 1 ek liszt
- 1 liter víz vagy alaplé
- (1 dl száraz fehér bor, ha van)
- só, bors, szerecsendió
A vékony félkörívekre vágott hagymát a vajon először fedő alatt 15 percig pároljuk alacsony hőfokon (indukciós 3-4) egy tapadásmentes lábosban.
Utána fedő nélkül nagyobb lángon elpárologtatjuk a levét, és még 40 percig gyakran kevergetve pirítjuk, karamellizáljuk (7. fokozat). Akkor jó, ha már világosbarna színű.
Beletesszük a fokhagymát, fűszereket, belekeverjük a lisztet. 3 percig pirítjuk.
Beleöntjük a folyadékot és fedő alatt közepes hőfokon még 30-40 percig főzzük (5. fokozat).
Reszelt sajttal, pirítóssal, frissen őrölt borssal tálaljuk.
