Mi kell bele?

Japán zen buddhista kolostorokban tipikus reggeli: okayu, miso paszta, pirított szezámmag. Mellé főtt szójabab + zöldség + alga.

Hozzávalók (5 adag): 

• 1 dl barnarizs (vagy szétfővő kerek szemű fehér rizs)
• 5 ek szezámmag (40 gr) 

Miso pasztához:

• 4 tk miso (Duna Panda;  Rákóczi tér;  Ázsia bolt)
• 2 tk mogyoróvaj
• 2 tk méz / bármilyen édesítő (nálam melasz)

A barnarizst beáztatjuk fél napra. 

A rizst felforraljuk annyi vízzel, ami 5 ujjnyira ellepi, majd takarékon kb. 1,5 óra alatt szétfőzzük. (Fehér rizsnek fele ennyi idő is elég.) Hígra érdemes hagyni, de úgyis besűrűsödik. 

 A szezámmagot megpirítjuk és a legkisebb fokozaton pár nyomással ledaráljuk, hogy szórható legyen, ne álljon össze.

A misot kikeverjük a mogyoróvajjal és az édesítővel.

Fogyasztása: reggel megmelegítünk egy adag (2 púpozott ek) rizskását, elkeverjük egy tk miso pasztával. Megszórjuk a szezámmaggal. Mellé ehetjük a "köretet".

Side dish (5 adag):

• 80 g szójabab (gyöngybab, lencse)
• 1 nagyobb répa (~ 200 gr)
• 1 tk szárított alga (Hijiki)
• mirin
• szójaszósz

A hüvelyest 1 napig áztatjuk. Csak addig főzzük, hogy ne essen szét.
A répát felkockázva 3-4 perc alatt megpároljuk (párolóbetétben), hogy resh maradjon.
Az algát beáztatjuk egy fél órára.

Mindezeket leszűrve egy lapos lábosban összekeverjük a szószokkal, ízesítjük, összemelegítjük.

Hozzávalók (8 db 4 cm-es golyó):

Mochi:

• 100 gr ragacsos rizsliszt (Duna Panda;  Rákóczi tér;  Ázsia bolt)
• 25 gr cukor
• 150 ml víz
• kb. 30 gr étkezési keményítő (szóráshoz)

Vörösbab paszta (Anko):

• 50 gr azuki bab
• 50 gr kristálycukor

Az azuki babot beáztatjuk fél-1 napra.

A babot feltesszük főni annyi vízzel, ami épp ellepi. Felforraljuk, majd 5 percig főzzük magas lángon fedő nélkül.
Leöntjük róla a vizet. Újra felöntjük hideg vízzel, felforraljuk, 5 percig főzzük nagy lángon, majd leöntjük róla a vizet.
Harmadszor is felöntjük annyi hideg vízzel, ami épp ellepi. Felforraljuk, levesszük takarékra és továbbra is fedő nélkül főzzük kb. 50 percig. Néha pótoljuk az elpárolgott vizet. Akkor kész, ha könnyen szétnyomható két ujj között.

Leöntjük a babról a vizet, rászórjuk a cukrot. Elkeverjük, hogy felolvadjon. Botmixerrel homogén vagy kicsit darabosabb állagúra turmixoljuk. Folyamatosan kevergetve alacsony lángon kb. 5 perc alatt sűrű masszává főzzük. Hagyjuk kihűlni.

A kihűlt babmasszából 3 cm-es golyókat formázunk, betesszük a hűtőbe fél órára.

Utána egy tálban összekeverjük a rizslisztet a cukorral, majd elkeverjük benne a vizet. Fedőt vagy fóliát teszünk rá, és a mikróban 5-600 W-on 1 percig melegítjük. Kivesszük, átkeverjük, visszatesszük újabb 1 percre. Ekkor már kezd összeállni. Átkeverjük. Most már kisebb fokozaton (350-400 W) folytatjuk még háromszor 1 percig, közben mindig átkeverjük.
Akkor kész, amikor már összeáll egy kezelhetetlen ragacsos masszává és kicsit átlátszó.

A pultot alaposan megszórjuk a keményítővel és a kezünket is beporozzuk vele. Kiöntjük a tálból a meleg masszát (mindenhez ragad) és egy hengert formázunk belőle. Felvágjuk 8 egyforma darabra. A darabokból gombócokat formázunk, megforgatjuk a keményítőben.

Kivesszük a hűtőből az összeállt babgolyókat. A langyos rizsgolyókat egyesével keményítős kézben kilapítjuk, széthúzzuk. Közepére teszünk egy babgolyót. Ráhajtogatjuk a tésztát, összecsípjük alul, megforgatjuk keményítőben, hogy ne ragadjon le.

Főként matcha tea előtt fogyasztjuk. :)

A mochi szobahőmérsékleten zárt dobozban / fóliában néhány napig eláll, viszont a hűtőben megkeményedik.
A babpasztából érdemes nagyobb adagot készíteni, a maradék babgolyókat lefagyaszthatjuk.

Az újévi Hanabira mochi babpasztájához 24 gr misot is keverünk, így sós-édes lesz. Eredetileg egy darab bojtorjángyökeret is tettek bele keresztbe, ezt kandírozott zeller vagy fehérrépa helyettesítheti.

Eredeti recept videó: https://www.youtube.com/watch?v=K8Li3BjA4kY  

Hanabira mochi:

Hozzávalók:

• 1 kg lecsópaprika
• 1 kg paradicsom
• 2 padlizsán
• 2 vöröshagyma

A padlizsánt 1-1,5 cm vastagra vágjuk és egy tapadásmentes serpenyőben SZÁRAZON megpirítjuk mindkét oldalát. Amíg az első adag pirul, felvágjuk a többit. A kicsit megbarnult szeleteket egymásra pakoljuk egy tányérra. Közben a paprikákat kicsumázzuk és hosszában négybe vágjuk.

Ezután a paprika szeleteket is mindkét oldalukon szárazon megpirítjuk, míg kicsit megbarnulnak, majd tányérra szedjük, lefedjük, hogy párolódjanak. Amíg a paprika sül, felkockázzuk a vöröshagymát. 

(Érdemes tapadásmentes edényben készíteni, mert nem lesz olyan leveses, mint a klasszikus lecsó.)
A hagymát megdinszteljük. Közben felaprítjuk a paradicsomokat, ráöntjük a hagymára, összekeverjük, sózzuk.
Amíg a paradicsom fedő alatt puhul, felkockázzuk a padlizsán szeleteket. Hozzákeverjük az eddigiekhez.

Végül a megpuhult paprikaszeleteket is felkockázzuk és belekeverjük a lecsóba.
Közepes lángon 30-45 perc alatt sűrű, krémes állagúra fő.

Hozzávalók:

• 1 bögre szezámmag
• 1 bögre tökmag
• 1 bögre napraforgómag
• 1 bögre zabpehelyliszt (zabpehely ledarálva)
• 1 ek útifűmaghéj vagy 2 ek darált lenmag
• 2 bögre forró víz
• fél bögre (1 dl) olaj
• 1 tk só
• 1 tk őrölt kömény
• 1 tk egész kömény
• 1 tk fokhagyma granulátum

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Két tepsit kibélelünk sütőpapírral.

Egy tálban összekeverjük a száraz összetevőket, majd hozzáadjuk az olajat, végül a forró vizet. Összekeverjük, hagyjuk állni kb 5 percig, így besűrűsödik. A masszát vékonyan szétkenjük a sütőpapíron. Kb. 40 percig sütjük. Ha kihűlt, széttördeljük.

Eredeti recept: bulkshop.hu/sos-kekszek-39/magvas-ropogos-szelet-recept

Hozzávalók (8 adag):

• 250 gr étcsokoládé (pl. Lidl főzőcsoki)
• 4 közepes alma

Az almákat meghámozzuk, kisebb darabokra vágva megpároljuk (párolóbetéttel érdemes, hogy ne főjön meg teljesen). A darabokra tört csokoládét megolvasztjuk.

A két összetevőt botmixerrel vagy turmixgépben összeturmixoljuk, minél habosabb legyen. Kisebb tortaformába öntjük, és fél napra/éjszakára hűtőbe tesszük.

Hozzávalók (1 tepsi):

• 1 nagyobb vagy 2 kisebb Hokkaido tök
• fokhagyma

A sütőt előmelegítjük 250 fokra.

A tököt megmossuk és kb. 12 szeletre vágjuk. Sütőpapírral/szilikon lappal fedett tepsibe tesszük.
A szétnyomott fokhagymát összekeverjük egy kis olajjal és bekenjük vele a szeleteket.

Alufóliát teszünk rá. Betesszük a sütőbe és visszavesszük a hőmérsékletet 200 fokra.
20-25 percig sütjük fólia alatt, majd 15-20 percig anélkül.

Lehet egész vékony (1,5 cm-es) szeletekre is vágni a tököt a héja nélkül, akkor 15 + 10 perc is elég neki.

Hozzávalók (2 adag):

• fél kg mángold
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 ek (növényi) tejföl
• 1 ek bármilyen liszt

A mángold leveleket leszedjük a száráról, megmossuk.

A leveleket kevés vízben nagy lángon főzzük néhány percig, míg elkezdenek összeesni a levelek. Az első főzővizet kiöntjük. Újabb vízzel+ kevés sóval  kb. fél órát főzzük.
Botmixerrel leturmixoljuk, belenyomjuk a fokhagymát, behabarjuk a tejföllel, liszttel. Még egyet rottyantunk rajta.

A szárakat felaprítjuk, megpároljuk. Ha kihűlt, összeturmixolhatjuk tetszőleges gyümölccsel, fűszerezhetjük fahéjjal, stb.

Hozzávalók (3 adag, 200 gr/adag):

• 80 g (1 dl) apró szemű tápiókagyöngy (bioboltok, DM)
• 5-6 dl növényi tej (natúr, vaníliás, kakaós)
• ízesítés: fahéj, vagy kakaópor, vagy vanília aroma, vagy 1 vaníliás cukor
• (mazsola, aszalt gyümölcs)

A növényi tejet és a tápiókát, mazsolát összeöntjük egy tapadásmentes (!) edényben.

Felforraljuk és lefedve, gyakran kevergetve takarékon kb. 30-40 percig főzzük.  
Akkor kész, amikor átlátszók a golyók.

Keverjük bele az ízesítést.
Langyosan is finom, de hűtőben napokig eláll, akkor tovább sűrűsödik.

Hozzávalók:

• 20 dkg köles
• 450 ml növényi tej
• 1 citrom
• vanília-aroma vagy vaníliás cukor
• datolya-paszta (vagy egyéb édesítő)
• mák / dió / zsemlemorzsa
• (növényi tejföl vagy joghurt, esetleg lekvár)

A köles többször átmossuk, majd éjszakára beáztatjuk. Ha a datolya szárított, akkor azt is.

Reggel a kölest a növényi tejjel feltesszük főni alacsony lángon. Amikor felszívta a folyadékot, fedő alatt hagyjuk még puhulni, akár 1-2 órát is.

A langyos kölesbe belekeverjük a citrom lereszelt héját, fél citrom levét, a vaníliát és a datolyát vagy más édesítést. Botmixerrel kicsit összeturmixolhatjuk. Fedő nélkül hagyjuk hűlni.

A mákot vagy diót ledaráljuk, ha zsemlemorzsát használunk, azt megpirítjuk. 
A kihűlt köles-masszából kis gombócokat formázunk és megforgatjuk az előzőek valamelyikében.
Tálaláskor tejföllel/joghurttal leönthetjük.

Eredeti recept: https://www.eddmagadszabadda.hu/post/turogomboc és https://www.nosalty.hu/recept/kolesgomboc

Hozzávalók (35-40 dkg):

• 20 dkg natúr kesudió
• 1,5 ek citromlé
• 2 ek útifűmaghéj
• 1,5 kk só

A kesudiót leforrázzuk, állni hagyjuk, míg kihűl. Többször alaposan átmossuk, majd egy fertőtlenített befőttesüvegben 2%-os sóoldatban (5 dl vízbe 10 gr só) 3 napig fermentáljuk. (Bővebben) Indításkor adhatunk hozzá 1 ek levet egy másik, kész fermentált zöldség levéből.
Akkor jó, ha savanykás, sajt illata van.

A fermentált kesudióról leöntjük a levet, lemossuk. Késes aprítóban a citromlével, sóval és kb. fél dl vízzel homogénre turmixoljuk.  Ezután kanállal beleforgatjuk az útifűmaghéjat, hogy formázható állagú legyen. (Ha kevesebbet teszünk bele, akkor krémsajt lesz, ha többet, akkor trappista állagú) Formában vagy fóliában hűtőbe tesszük legalább egy napra. Folyamatosan érik, egy hét után már teljesen sajt illata és íze lesz.

Eredeti recept: Fermentálás - tippek, trükkök, receptek FB csoport

Hozzávalók (30 cm-es pizza)

• 90 gr rizs
• 50 gr lencse
• 10 gr friss élesztő
• késhegynyi szódabikarbona
• 1 kk só
• szárított zöldfűszerek 

Feltétnek: paradicsomszósz, bazsalikom, bármi

A lencsét és a rizst fél napra / éjszakára beáztatjuk.

Az összes tészta hozzávalót botmixerrel összeturmixoljuk 120 gramm langyos vízzel.
Lefedve langyos helyen bő 1 órán át hagyjuk kelni (vigyázzunk, mert kifuthat).
Eközben előmelegítjük a sütőt 250 fokra és a pizzaformát kibéleljük sütőpapírral. (Nálam Ikeás tapadásmentes tepsi, belül 30 cm átmérőjű.)

A nagyra nőtt folyékony masszát beleöntjük a formába, elrázogatjuk. Légkeveréssel kb. 10 percig sütjük alulról a második szinten (ami a közepénél lejjebb van), hogy az alja is átsüljön.

Kivesszük, megkenjük paradicsomszósszal, megpakoljuk a feltétekkel és további 15 percig sütjük 200 fokon.

A formából kivéve óvatosan lehúzzuk az aljáról a sütőpapírt és rácson hagyjuk kicsit hűlni. Rátesszük a friss bazsalikom leveleket, ha vannak.
Sülés közben kicsit összemegy a tészta.

Eredeti recept: mindenmentes.hu/2017/05/glutenmentes-pizza-lisztmentes-vegan

Hozzávalók (20 db vékony):

• 20 dkg hajdina
• 10 dkg vörös lencse
• 10 dkg zabpehely
• 2 ek lenmag ledarálva

A hajdinát és a lencsét éjszakára beáztatjuk.

A hozzávalókat 6-7 dl vízzel minél simábbra összeturmixoljuk, majd fél-1 órát állni hagyjuk. 

Ha szükséges, még tovább hígítjuk a tésztát, hogy vékony palacsintákat lehessen sütni. Enyhén kiolajozott serpenyőben megsütjük.

Eredeti recept: mindenmentes.hu/2020/06/glutenmentes-es-taplalo-palacsinta-tej-tojasmentes-vegan-tene/

Hozzávalók (30×10 cm-es kenyérsütő formához):

• 60 dkg édesburgonya
• 10-12 dkg zabpehely
• 15 dkg sótlan földimogyoró vagy mogyoróvaj (vagy kesudió, más olajos mag)
• 5 dkg kakaópor
• 1 tk. vanília vagy egy vaníliás cukor
• 10 dkg (6-7 nagyobb szem) datolya, beáztatva (vagy 1-2 ek méz)

A datolyákat beáztatjuk pár órára. Az áztatóvizet nem öntjük ki.

Az édesburgonyát héjastul megfőzzük. A zabpelyhet a késes aprítógépben lisztté daráljuk. A mogyorót szintén az aprítóval krémesre, mogyoróvajjá daráljuk. (Ha nehezen viszi, akkor 1-2 evőkanálnyit öntünk rá a datolya áztatóvizéből.)

A zab kivételével az összetevőket kézi botmixerrel összeturmixoljuk, majd a végén belekeverjük a zablisztet is. (Ha lágyabb állagot szeretnénk, akkor 1 dl datolya áztató levet is öntünk bele.)
Sütőpapírral bélelt formába öntjük.
200 fokos sütőben 20-25 percig sütjük légkeveréssel. A formából kivéve hagyjuk kihűlni.

Eredeti recept: mindenmentes.hu/2020/09/edesburgonyas-brownie-glutenmentes-vegan-tene/

Hozzávalók (4 adag):

• 35 dkg édesburgonya
• 25 gr rizs
• 5 dkg natúr kesudió
• 2-3 ek kakaópor
• édesítéshez 1 ek méz, vagy néhány szem datolya
• (1 ek tahini)

Az édesburgonyát héjastól kb. 1,5 cm-s kockákra vágjuk. Az édesburgonyát, a kesudiót és a rizst egy kis lábosban 5 dl vízzel fedő alatt takarékon főzzük 30 percig.
Belekeverjük a többi összetevőt és botmixerrel teljesen sima, homogén állagúra mixeljük.
Ezután lefedve hagyhatjuk még kicsit állni.

Tálkákba adagoljuk. Mire kihűl és kicsit a hűtőben is áll, összeérnek az ízek. 
Melegen is fogyasztható forró csokiként. :)

Eredeti recept: www.mindenmentes.hu/2019/11/csokolade-puding-teljes-erteku-hozzavalokbol-vegan

Hozzávalók (2 adag):

• 10 dkg sárga lencse
• 5 dl növényi tej
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 kis fej vöröshagyma
• 2-3 ek citromlé
• kurkuma
• római kömény
• só

A lencsét beáztattam 1 órára. Enélkül kicsit tovább fő.

Az apróra vágott vöröshagymát megpirítjuk. Ráöntjük a vöröslencsét, növényi tejet, sót. Felforraljuk, majd utána takarékon főzzük kb. 20 percig.

Ekkor elzárjuk, belenyomjuk a fokhagymát, fűszerezzük kurkumával, római köménnyel és egy botmixerrel összeturmixoljuk. Citromlével ízesítjük. Lefedve kicsit hagyjuk összeérni az ízeket, amíg hűl.

Hozzávalók:

• fél kg savanyúkáposzta
• fél kg cékla = 2 nagy fej
• 1 nagyobb lilahagyma
• (2 ek hidegen sajtolt olaj)

A céklákat héjastul megfőzzük (1 óra). A hagymát apróra vágjuk, besózzuk, egy nagy tálban állni hagyjuk, míg megfő a cékla.

A savanyú káposztát egy vágódeszkán nagyobb darabokra vágjuk, a hagymával együtt botmixerrel összepapizzuk. A céklákat meghámozzuk, darabokra vágva hozzáadjuk a káposztás szószhoz és ezzel is összeturmixoljuk. A végén belekeverjük az olajat is (ha nem T.É.N.É alapján étkezünk).
(Ha a tálat a mosogatóba tesszük a turmixoláshoz, akkor kisebb sugarú körben kell lemosni a csempéről a lila pöttyöket. :) )

Egy éjszakát álljon hűtőben.

Hozzávalók:

• 50 gr napraforgómag beáztatva éjszakára
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 ek citromlé
• só, őrölt bors
• 1 dl víz

A napraforgómagokat beáztatjuk, ettől leázik a héjuk és szétnyílnak. Kis szűrőbe öntjük le az áztatóvizet, az összegyűjti a héjakat.

Aprítógépbe tesszük a hozzávalókat, a víznek csak a felét és majd fokozatosan adagoljuk hozzá. (Nálam 350 ml edényben 700 W-os motor egy perc alatt simára aprítja.)

Hűtőben álljon fél-1 napot, míg összeérnek az ízek.

(A piros pontok az őrölt rózsabors darabok benne.)

Hozzávalók (kb. 70 dkg lesz):

• 2 dl köles
• 2-3 ek kókusz zsír (1 dl)
• 3 gerezd fokhagyma
• só, bors, tetszőleges fűszer
• 1 ek citromlé

A kölest 8 dl sós vízzel és a szétnyomott fokhagymával 15 perc takarékon + 20 perc melegen tartás alatt szétfőzzük (indukciós 4 majd 2 fokozat).

Egy botmixerrel a forró kölest és a zsírt, borsot, citromlevet összeturmixoljuk.

Miután kihűlt, mehet a hűtőbe.

Hozzávalók (1 tepsinyi adag):

• 2 nagyobb répa
• 2 nagyobb édesburgonya
• 4-5 kisebb paszternák
• 1 fej hagyma
• 4-5 fokhagyma (héjastul)
• póréhagyma
• só, bors, rozmaring, kakukkfű / tárkony
• olaj (olíva, len, stb.)

Más zöldségek is szoktak belekerülni: brokkoli, cékla, sütőtök.

A zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk, a hagymát félbe, majd háromba. (Az édesburgonya legyen nagyobb, mint a répák, mert hamarabb megpuhul.)

A zöldségeket szétterítjük a tepsiben, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük, meglocsoljuk egy kis olajjal és egy lapáttal jól átforgatjuk, hogy mindenhol olajos legyen. A fokhagymát héjastul a szélére tesszük.

Csak ezután kapcsoljuk be a sütőt, így kb. 15 percig pácolódnak a zöldségek.

200 fokon légkeveréssel kb. 30 perc, nem légkeveréses kb. 50 perc alatt megsülnek.
Félidőben érdemes megforgatni a zöldségeket.

Hozzávalók:

• 20 dkg árpagyöngy (gersli) lehetőleg a fehérebb típusból
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 5 dkg kókuszzsír/olaj/vaj
• só, bors
• mirelit zöldborsó
• 1 nagy sárgarépa

A gerslit éjszakára beáztatjuk.

Az apróra vágott hagymát a zsiradékon fedő alatt megpároljuk. Az árpagyöngyöt lemossuk, majd a hagymához adjuk. Felöntjük fél liter forró vízzel, majd lefedve 30 percig főzzük takarékon.

A répát kisebb kockákra vágjuk, ezt is beletesszük. Ezután beleöntünk még 2 dl forró vizet, hozzáadjuk a borsót, az összenyomott fokhagymát, és további 20 percig főzzük lefedve takarékon. A vége felé érdemes kevergetni, mert letapad. Akkor jó, ha beszívja a vizet és krémes az állaga.