Mi kell bele?

Hozzávalók (500 gramm csírához): 1 hét alatt készül el

• 80 gr mungóbab
• 1 tejesdoboz

A tejesdobozt kimossuk. A felső éleinél bevagdossuk, így könnyebb kiönteni belőle a vizet. 
Beleöntjük a száraz babot. Öntünk rá hideg vizet, 1 órát áztatjuk. Leöntjük róla a vizet. Ráírjuk az aznapi dátumot.

Egy héten át minden reggel és este öntünk bele annyi vizet, ami ellepi. 15 percig áztatjuk, majd leöntjük róla a vizet. Érdemes beállítani a telefon emlékeztetőjét a 15 percre, mert ha sokáig ázik, túl hamar kezd nőni, vékonyabbak lesznek a csírák. A nyári melegben hamarabb is elkészülhet.

A 7. napra már csaknem henger formájúra dagad a csírától a doboz.
Ollóval kivágjuk a doboz szélét, a csírákat egy nagy széles tálba borítjuk.
Öntünk rá vizet, és eltávolítjuk a zöld héjakat: előbb szűrővel/kézzel lehalásszuk a víz tetején úszó héjakat. Majd a csírákat óvatosan átszedjük a vízből egy másik tálba, így a víz alján ott marad a többi zöld héj.

Konyháruhán szétterítjük a csírákat és félórán át hagyjuk száradni.
Jól záródó dobozban a hűtőben eláll 5-7 napig. ha nedves lenne, tehetünk alá a dobozba papírtörlőt.

Forrás: https://www.youtube.com/watch?v=ZTKPu_IFsYw 

Részletesen a fermentálásról ->

Hozzávalók (3 db 720 ml-es befőttes üveghez): 

• 2 kg fejes káposzta
• 2 ek só

A káposztát vékonyra gyaluljuk egy minél nagyobb tálba. (Ikeás gyalu 1-es vagy 2-es fokozatán szoktam.)

Ahány kg a káposzta, annyi evőkanál sóval megszórjuk. Alaposan összegyúrjuk, nyomkodjuk. Hagyjuk állni 20 percet.

A befőttesüvegeket sterilizáljuk. Felforralunk kb fél liter vizet, kihűtjük.

Újra meggyúrjuk a káposztát, hogy minél több levet eresszen.

Üvegekbe töltjük. Ráöntjük a levét is.
Fa vagy üveg leszorítót, vagy egy nagyobb káposztalevelet teszünk a tetejére.
Ha nem ér fel a lé az üveg szájáig (hogy csak 1,5 cm üres hely maradjon), akkor kis kihűlt vizet önthetünk még rá.
A fedőt alaposan rászorítjuk, és tálcán állandóan langyos hőmérsékletű helyre tesszük. (Nálam szekrény teteje.)

Kb 3 hét múlva kész (Ekkor van benne a legtöbb hasznos baci.) Az első napokban sziszeghet, és kifolyhat a lé.

Bővebb leírás a Fermentor-hu-n -> 

Japán zen buddhista kolostorokban tipikus reggeli: okayu, miso paszta, pirított szezámmag. Mellé főtt szójabab + zöldség + alga.

Hozzávalók (5 adag): 

• 1 dl barnarizs (vagy szétfővő kerek szemű fehér rizs)
• 5 ek szezámmag (40 gr) 

Miso pasztához:

• 4 tk miso (Duna Panda;  Rákóczi tér;  Ázsia bolt)
• 2 tk mogyoróvaj
• 2 tk méz / bármilyen édesítő (nálam melasz)

A barnarizst beáztatjuk fél napra. 

A rizst felforraljuk annyi vízzel, ami 5 ujjnyira ellepi, majd takarékon kb. 1,5 óra alatt szétfőzzük. (Fehér rizsnek fele ennyi idő is elég.) Hígra érdemes hagyni, de úgyis besűrűsödik. 

 A szezámmagot megpirítjuk és a legkisebb fokozaton pár nyomással ledaráljuk, hogy szórható legyen, ne álljon össze.

A misot kikeverjük a mogyoróvajjal és az édesítővel.

Fogyasztása: reggel megmelegítünk egy adag (2 púpozott ek) rizskását, elkeverjük egy tk miso pasztával. Megszórjuk a szezámmaggal. Mellé ehetjük a "köretet".

Side dish (5 adag):

• 80 g szójabab (gyöngybab, lencse)
• 1 nagyobb répa (~ 200 gr)
• 1 tk szárított alga (Hijiki)
• mirin
• szójaszósz

A hüvelyest 1 napig áztatjuk. Csak addig főzzük, hogy ne essen szét.
A répát felkockázva 3-4 perc alatt megpároljuk (párolóbetétben), hogy resh maradjon.
Az algát beáztatjuk egy fél órára.

Mindezeket leszűrve egy lapos lábosban összekeverjük a szószokkal, ízesítjük, összemelegítjük.

Hozzávalók (8 db 4 cm-es golyó):

Mochi:

• 100 gr ragacsos rizsliszt (Duna Panda;  Rákóczi tér;  Ázsia bolt)
• 25 gr cukor
• 150 ml víz
• kb. 30 gr étkezési keményítő (szóráshoz)

Vörösbab paszta (Anko):

• 50 gr azuki bab
• 50 gr kristálycukor

Az azuki babot beáztatjuk fél-1 napra.

A babot feltesszük főni annyi vízzel, ami épp ellepi. Felforraljuk, majd 5 percig főzzük magas lángon fedő nélkül.
Leöntjük róla a vizet. Újra felöntjük hideg vízzel, felforraljuk, 5 percig főzzük nagy lángon, majd leöntjük róla a vizet.
Harmadszor is felöntjük annyi hideg vízzel, ami épp ellepi. Felforraljuk, levesszük takarékra és továbbra is fedő nélkül főzzük kb. 50 percig. Néha pótoljuk az elpárolgott vizet. Akkor kész, ha könnyen szétnyomható két ujj között.

Leöntjük a babról a vizet, rászórjuk a cukrot. Elkeverjük, hogy felolvadjon. Botmixerrel homogén vagy kicsit darabosabb állagúra turmixoljuk. Folyamatosan kevergetve alacsony lángon kb. 5 perc alatt sűrű masszává főzzük. Hagyjuk kihűlni.

A kihűlt babmasszából 3 cm-es golyókat formázunk, betesszük a hűtőbe fél órára.

Utána egy tálban összekeverjük a rizslisztet a cukorral, majd elkeverjük benne a vizet. Fedőt vagy fóliát teszünk rá, és a mikróban 5-600 W-on 1 percig melegítjük. Kivesszük, átkeverjük, visszatesszük újabb 1 percre. Ekkor már kezd összeállni. Átkeverjük. Most már kisebb fokozaton (350-400 W) folytatjuk még háromszor 1 percig, közben mindig átkeverjük.
Akkor kész, amikor már összeáll egy kezelhetetlen ragacsos masszává és kicsit átlátszó.

A pultot alaposan megszórjuk a keményítővel és a kezünket is beporozzuk vele. Kiöntjük a tálból a meleg masszát (mindenhez ragad) és egy hengert formázunk belőle. Felvágjuk 8 egyforma darabra. A darabokból gombócokat formázunk, megforgatjuk a keményítőben.

Kivesszük a hűtőből az összeállt babgolyókat. A langyos rizsgolyókat egyesével keményítős kézben kilapítjuk, széthúzzuk. Közepére teszünk egy babgolyót. Ráhajtogatjuk a tésztát, összecsípjük alul, megforgatjuk keményítőben, hogy ne ragadjon le.

Főként matcha tea előtt fogyasztjuk. :)

A mochi szobahőmérsékleten zárt dobozban / fóliában néhány napig eláll, viszont a hűtőben megkeményedik.
A babpasztából érdemes nagyobb adagot készíteni, a maradék babgolyókat lefagyaszthatjuk.

Az újévi Hanabira mochi babpasztájához 24 gr misot is keverünk, így sós-édes lesz. Eredetileg egy darab bojtorjángyökeret is tettek bele keresztbe, ezt kandírozott zeller vagy fehérrépa helyettesítheti.

Eredeti recept videó: https://www.youtube.com/watch?v=K8Li3BjA4kY  

Hanabira mochi:

Hozzávalók: (24 db 4 cm-es kis csokihoz)

• 200 g pisztácia (sótlan)
• 100 g kadayif tészta
• 80 g pisztáciakrém
• 600 g étcsokoládé
• szilikon forma

A pisztáciát megpucoljuk. Utána forró vízbe tesszük 1 perce, vagy leforrázzuk, így le tudjuk szedni a belső héját is. Aprító gépben ledaráljuk. 

Apróra tördeljük a tésztát, szárazon megpirítjuk. Levesszük a tűzről, belekeverjük a pisztácia-masszát, hagyjuk hűlni.

Gőz felett (vagy mikróban) megolvasztjuk a csokoládét, és a forma alját + oldalát kikenjük vele. Tegyük hűtőbe, ameddig megdermed.

A pisztácia masszát kenjük a formába a csokira. Végül a tetejét is vonjuk be az olvasztott csokival.

Hozzávalók:

• 1 kg lecsópaprika
• 1 kg paradicsom
• 2 padlizsán
• 2 vöröshagyma

A padlizsánt 1-1,5 cm vastagra vágjuk és egy tapadásmentes serpenyőben SZÁRAZON megpirítjuk mindkét oldalát. Amíg az első adag pirul, felvágjuk a többit. A kicsit megbarnult szeleteket egymásra pakoljuk egy tányérra. Közben a paprikákat kicsumázzuk és hosszában négybe vágjuk.

Ezután a paprika szeleteket is mindkét oldalukon szárazon megpirítjuk, míg kicsit megbarnulnak, majd tányérra szedjük, lefedjük, hogy párolódjanak. Amíg a paprika sül, felkockázzuk a vöröshagymát. 

(Érdemes tapadásmentes edényben készíteni, mert nem lesz olyan leveses, mint a klasszikus lecsó.)
A hagymát megdinszteljük. Közben felaprítjuk a paradicsomokat, ráöntjük a hagymára, összekeverjük, sózzuk.
Amíg a paradicsom fedő alatt puhul, felkockázzuk a padlizsán szeleteket. Hozzákeverjük az eddigiekhez.

Végül a megpuhult paprikaszeleteket is felkockázzuk és belekeverjük a lecsóba.
Közepes lángon 30-45 perc alatt sűrű, krémes állagúra fő.

Hozzávalók:

• 1 bögre szezámmag
• 1 bögre tökmag
• 1 bögre napraforgómag
• 1 bögre zabpehelyliszt (zabpehely ledarálva)
• 1 ek útifűmaghéj vagy 2 ek darált lenmag
• 2 bögre forró víz
• fél bögre (1 dl) olaj
• 1 tk só
• 1 tk őrölt kömény
• 1 tk egész kömény
• 1 tk fokhagyma granulátum

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Két tepsit kibélelünk sütőpapírral.

Egy tálban összekeverjük a száraz összetevőket, majd hozzáadjuk az olajat, végül a forró vizet. Összekeverjük, hagyjuk állni kb 5 percig, így besűrűsödik. A masszát vékonyan szétkenjük a sütőpapíron. Kb. 40 percig sütjük. Ha kihűlt, széttördeljük.

Eredeti recept: bulkshop.hu/sos-kekszek-39/magvas-ropogos-szelet-recept

Hozzávalók (8 adag):

• 250 gr étcsokoládé (pl. Lidl főzőcsoki)
• 4 közepes alma

Az almákat meghámozzuk, kisebb darabokra vágva megpároljuk (párolóbetéttel érdemes, hogy ne főjön meg teljesen). A darabokra tört csokoládét megolvasztjuk.

A két összetevőt botmixerrel vagy turmixgépben összeturmixoljuk, minél habosabb legyen. Kisebb tortaformába öntjük, és fél napra/éjszakára hűtőbe tesszük.

Hozzávalók (kb 12 db):

• 400 gr megsült sütőtök
• 250 gr liszt
• 2 tojás
• 120 ml olaj
• 1 csomag sütőpor
• 50 gr barna cukor
• 50 gr cukor
• 1 tk fahéj
• 1 kk szegfűszeg
• 1 kk gyömbér
• 1 kk szerecsendió
• csipet só

Összekeverjük a tökpürét a tojásokkal, olajjal, cukrokkal. Külön összekeverjük a lisztet a fűszerekkel, sütőporral.
Egybekeverjük őket. Kiolajozott muffin formákba adagoljuk.

180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megsül.

Idő: 2 óra 15 perc elkészítés + 30 perc sütés

Hozzávalók (3 rúd):

• 1 csomag réteslap 
• 1,5-2 kg alma
• fél citrom
• 2 tk fahéj
• 4 dkg cukor / méz / datolyapaszta
• mazsola
• zsemlemorzsa
• olaj / 5 dkg olvasztott vaj

Az almákat négybe vágva lereszeljük a nagyobb lyukú reszelőn (ha ügyesen csináljuk, a héja egyben a kezünkben marad). (45 perc) Összekeverjük a citrom reszelt héjával, a mazsolával, fél órát állni hagyjuk. Kicsavarjuk a levét (és megisszuk), hozzákeverjük a fahéjat és az édesítést. (Újabb 45 perc)

A tepsit kibéleljük sütőpapírral.

Nedves konyharuhára kiterítünk 1 réteslapot, megkenjük olajjal. Ráterítünk még egy réteslapot, azt is megkenjük.
Az egyik végénél 6 cm szélesen megszórjuk zsemlemorzsával. Ráhalmozzuk az alma harmadát. Az alma tetejét is megszórjuk zsemlemorzsával.
A konyharuhát megemelve lazán feltekerjük. Átemeljük a sütőpapírra. Megkenjük a tetejét is olajjal. (Ez is 45 perc)

Amikor a harmadik rudat kezdjük, a sütőt előmelegítjük 200 fokra.

180-200 fokos sütőben 25-30 percig sül.

 A Lidl 9 darabos réteslapot árul, de kisebb méretűek.

Hozzávalók:

• 3 túlérett banán (vagy 400 gr főtt édesburgonya vagy sütőtök)
• 80 gr zabpehely (lágy / apró szemű)
• 80 gr kókuszreszelék vagy darált dió
• 1 tk fűszer (pl. fahéj vagy karobpor)

A banánokat villával szétnyomkodjuk, belekeverjük a többit.
Lapos korongokat formálunk belőle a sütőpapírral vagy szilikonlappal bélelt tepsibe.

180 fokos sütőben 30 percig sül, 20 perc után érdemes megfordítani.

Ha vastagabb kekszeket szeretnénk, akkor fél tk szódabikarbonát szórjunk a banánpürére és öntsünk rá 1 tk citromlevet, és csak ezután a többi hozzávalót.

Hozzávalók (1 tepsi):

• 1 nagyobb vagy 2 kisebb Hokkaido tök
• fokhagyma

A sütőt előmelegítjük 250 fokra.

A tököt megmossuk és kb. 12 szeletre vágjuk. Sütőpapírral/szilikon lappal fedett tepsibe tesszük.
A szétnyomott fokhagymát összekeverjük egy kis olajjal és bekenjük vele a szeleteket.

Alufóliát teszünk rá. Betesszük a sütőbe és visszavesszük a hőmérsékletet 200 fokra.
20-25 percig sütjük fólia alatt, majd 15-20 percig anélkül.

Lehet egész vékony (1,5 cm-es) szeletekre is vágni a tököt a héja nélkül, akkor 15 + 10 perc is elég neki.

Hozzávalók (2 adag):

• negyed görögdinnye héja
• 1 nagy fej vöröshagyma
• só, bors
• szójaszósz (vagy bármilyen más ízesítés)

A görögdinnye sötétzöld héját 3-4 mm vastagon lehámozzuk (inkább késsel, ne zöldséghámozóval). Vékonyra szeleteljük.

Az apróra vágott hagymát megdinszteljük, ráöntjük a dinnyeszeleteket, megpároljuk-pirítjuk. Közben fűszerezzük, a szószt a végén öntsük rá.

Gyakorlatilag bármilyen fűszerezéssel jó, mert semleges az íze. Cukkini helyett is jó.
(A dinnyehéjat lehet savanyítani is, illetve lekvárt főzni belőle.)

Eredeti recept: Fermentálás - tippek, trükkök, receptek FB csoport

Hozzávalók (2 adag):

• fél kg mángold
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 ek (növényi) tejföl
• 1 ek bármilyen liszt

A mángold leveleket leszedjük a száráról, megmossuk.

A leveleket kevés vízben nagy lángon főzzük néhány percig, míg elkezdenek összeesni a levelek. Az első főzővizet kiöntjük. Újabb vízzel+ kevés sóval  kb. fél órát főzzük.
Botmixerrel leturmixoljuk, belenyomjuk a fokhagymát, behabarjuk a tejföllel, liszttel. Még egyet rottyantunk rajta.

A szárakat felaprítjuk, megpároljuk. Ha kihűlt, összeturmixolhatjuk tetszőleges gyümölccsel, fűszerezhetjük fahéjjal, stb.

Horchata de melon

Hozzávalók (2 adag):

• 1 sárgadinnye belső szálas része + magjai
• 1 tk cukor / méz
• 1 kk őrölt fahéj
• 1%-os sós lé (lásd Fermentálás)

A sárgadinnye belsejét egy kisebb fertőtlenített befőttes üvegbe tesszük a cukorral, fahéjjal és felöntjük a sós vízzel. 2 napig fermentáljuk szobahőmérsékleten.

Leturmixoljuk, szűrőn átszűrjük és hűtőben lehűtjük. Tálaláskor frissen őrölt borssal vagy szerecsendióval, fahéjjal megszórjuk.

Eredeti recept: Fermentálás - tippek, trükkök, receptek FB csoport

Hozzávalók (2 befőttes üvegnyi):

• 2 dl barnarizs
• 2 liter víz

A barnarizst beáztatjuk egy napra / éjszakára.

A rizst 2 liter vízzel 2 órán át főzzük fedő alatt (forrástól számítva). Pici rést hagyjunk a fedőnél, mert könnyen kifut. A vége felé kevergessük.

Botmixerrel azonnal forrón leturmixojuk. Fém szűrőn átszűrve öntjük a befőttes üvegbe. Merőkanállal kiveszünk egy adagot és a kanállal addig húzkodjuk a szűrőben a masszát, amíg már csak a szilárd héjdarabok maradnak. (Ha túl sűrű, nehezen megy át a szűrőn, akkor 1-2 dl forró vízzel hígíthatjuk a masszát.)

Hűtőben egy hétig eláll zárt üvegben. Langyosítsunk meg annyit, amennyit elfogyasztunk. Teljesen semleges ízű, bármivel ízesíthető.

Gyomor problémák, bélgyulladás esetén nagyon jót tesz.

Hozzávalók (3 adag, 200 gr/adag):

• 80 g (1 dl) apró szemű tápiókagyöngy (bioboltok, DM)
• 5-6 dl növényi tej (natúr, vaníliás, kakaós)
• ízesítés: fahéj, vagy kakaópor, vagy vanília aroma, vagy 1 vaníliás cukor
• (mazsola, aszalt gyümölcs)

A növényi tejet és a tápiókát, mazsolát összeöntjük egy tapadásmentes (!) edényben.

Felforraljuk és lefedve, gyakran kevergetve takarékon kb. 30-40 percig főzzük.  
Akkor kész, amikor átlátszók a golyók.

Keverjük bele az ízesítést.
Langyosan is finom, de hűtőben napokig eláll, akkor tovább sűrűsödik.

Hozzávalók:

• 20 dkg köles
• 450 ml növényi tej
• 1 citrom
• vanília-aroma vagy vaníliás cukor
• datolya-paszta (vagy egyéb édesítő)
• mák / dió / zsemlemorzsa
• (növényi tejföl vagy joghurt, esetleg lekvár)

A köles többször átmossuk, majd éjszakára beáztatjuk. Ha a datolya szárított, akkor azt is.

Reggel a kölest a növényi tejjel feltesszük főni alacsony lángon. Amikor felszívta a folyadékot, fedő alatt hagyjuk még puhulni, akár 1-2 órát is.

A langyos kölesbe belekeverjük a citrom lereszelt héját, fél citrom levét, a vaníliát és a datolyát vagy más édesítést. Botmixerrel kicsit összeturmixolhatjuk. Fedő nélkül hagyjuk hűlni.

A mákot vagy diót ledaráljuk, ha zsemlemorzsát használunk, azt megpirítjuk. 
A kihűlt köles-masszából kis gombócokat formázunk és megforgatjuk az előzőek valamelyikében.
Tálaláskor tejföllel/joghurttal leönthetjük.

Eredeti recept: https://www.eddmagadszabadda.hu/post/turogomboc és https://www.nosalty.hu/recept/kolesgomboc

A fermentált ételekben lévő tejsavbaktériumok jót tesznek a bélflórának.
Bármilyen friss idény zöldség használható (nyáron uborka, télen káposzta). Példa kedvéért egy sima uborka recept.

Hozzávalók (egy 720 ml befőttesüveghez):

• 5 db kovászolni való uborka
• 1 gerezd fokhagyma
• 5 dl víz
• 10 gr só (jódmentes)
• leszorító (műanyag vagy üveg vagy fa)

Előkészület 1-2 órával korábban:
Felforralunk 5 dl vizet és megvárjuk, míg kihűl.
Sterilizálás: a kiöblített befőttesüveget némi vízzel betesszük a mikró legmagasabb fokozatára 4 percre, majd a benne lévő forró vizet a fedőjébe öntjük, így mindkettőt sterilizáltuk. Vagy kifőzzük az üveget.

2%-os sóoldatot készítünk a kihűlt forralt vízből: 5 dl vízhez 10 gramm sót keverünk.

Kezet mosunk és tiszta késsel, vágódeszkával dolgozunk. 
Megmossuk az uborkákat és levágjuk a végeit. Az üveg aljára tesszük a megpucolt fokhagyma gerezdet. Beletesszük az uborkákat. A leszorítót benyomjuk a befőttesüveg szájába, a zöldségek tetejére.

Ráöntünk annyi sós vizet, hogy kb. 1 cm levegő maradjon az üveg szájától. A lényeg, hogy a zöldséget elfedje a víz.

Szorosan rázárjuk a fedőt, majd egy tálcára tesszük. Naptól védve, állandó hőmérsékleten, kb. 21 fokon tartjuk 3 hétig. (Nyáron kevesebb, télen több). Például konyhaszekrényben, vagy annak tetején. Az elején ki fog futni a lé az üvegből a tálcára. Ha nagyon sok futna ki, akkor lehet pótolni sós vízzel.

Bontatlanul jó darabig eláll. Felbontás után hűtőben tárolandó.

Bővebb leírások:

Fermentálás 1x1 

Miért és hogyan (ne) fogyasszunk fermentált ételeket? - bevezetési szabályok, amelyekre érdemes figyelni

Mi fán terem a laktofermentálás? - mikrobiológiai alapok

A só - sófajták és a használt mennyiség

Amit a leszorítókról tudni érdemes - mit és hogyan használjunk

Kidobjam, vagy ne? - gyakori problémák és kezelésük

Miért nem sikerül? Fitoncidok és más erjedéslassítók - az antibakteriális hatású fűszernövényekről

+ Könyv, amiben minden benne van: Egyszerűen fermentálj

 Uborkák és egy karalábé:

 Bal: karalábé, sörretek. Jobb: cukkini:

 Édesburgonya citrommal:

Sárgadinnye, cukordinnye (forraltbor fűszerkeverékkel):

Hozzávalók (35-40 dkg):

• 20 dkg natúr kesudió
• 1,5 ek citromlé
• 2 ek útifűmaghéj
• 1,5 kk só

A kesudiót leforrázzuk, állni hagyjuk, míg kihűl. Többször alaposan átmossuk, majd egy fertőtlenített befőttesüvegben 2%-os sóoldatban (5 dl vízbe 10 gr só) 3 napig fermentáljuk. (Bővebben) Indításkor adhatunk hozzá 1 ek levet egy másik, kész fermentált zöldség levéből.
Akkor jó, ha savanykás, sajt illata van.

A fermentált kesudióról leöntjük a levet, lemossuk. Késes aprítóban a citromlével, sóval és kb. fél dl vízzel homogénre turmixoljuk.  Ezután kanállal beleforgatjuk az útifűmaghéjat, hogy formázható állagú legyen. (Ha kevesebbet teszünk bele, akkor krémsajt lesz, ha többet, akkor trappista állagú) Formában vagy fóliában hűtőbe tesszük legalább egy napra. Folyamatosan érik, egy hét után már teljesen sajt illata és íze lesz.

Eredeti recept: Fermentálás - tippek, trükkök, receptek FB csoport