Mi kell bele?

Hozzávalók (8 db 4 cm-es golyó):

Mochi:

• 100 gr ragacsos rizsliszt (Duna Panda;  Rákóczi tér;  Ázsia bolt)
• 25 gr cukor
• 150 ml víz
• kb. 30 gr étkezési keményítő (szóráshoz)

Vörösbab paszta (Anko):

• 50 gr azuki bab
• 50 gr kristálycukor

Az azuki babot beáztatjuk fél-1 napra.

A babot feltesszük főni annyi vízzel, ami épp ellepi. Felforraljuk, majd 5 percig főzzük magas lángon fedő nélkül.
Leöntjük róla a vizet. Újra felöntjük hideg vízzel, felforraljuk, 5 percig főzzük nagy lángon, majd leöntjük róla a vizet.
Harmadszor is felöntjük annyi hideg vízzel, ami épp ellepi. Felforraljuk, levesszük takarékra és továbbra is fedő nélkül főzzük kb. 50 percig. Néha pótoljuk az elpárolgott vizet. Akkor kész, ha könnyen szétnyomható két ujj között.

Leöntjük a babról a vizet, rászórjuk a cukrot. Elkeverjük, hogy felolvadjon. Botmixerrel homogén vagy kicsit darabosabb állagúra turmixoljuk. Folyamatosan kevergetve alacsony lángon kb. 5 perc alatt sűrű masszává főzzük. Hagyjuk kihűlni.

A kihűlt babmasszából 3 cm-es golyókat formázunk, betesszük a hűtőbe fél órára.

Utána egy tálban összekeverjük a rizslisztet a cukorral, majd elkeverjük benne a vizet. Fedőt vagy fóliát teszünk rá, és a mikróban 5-600 W-on 1 percig melegítjük. Kivesszük, átkeverjük, visszatesszük újabb 1 percre. Ekkor már kezd összeállni. Átkeverjük. Most már kisebb fokozaton (350-400 W) folytatjuk még háromszor 1 percig, közben mindig átkeverjük.
Akkor kész, amikor már összeáll egy kezelhetetlen ragacsos masszává és kicsit átlátszó.

A pultot alaposan megszórjuk a keményítővel és a kezünket is beporozzuk vele. Kiöntjük a tálból a meleg masszát (mindenhez ragad) és egy hengert formázunk belőle. Felvágjuk 8 egyforma darabra. A darabokból gombócokat formázunk, megforgatjuk a keményítőben.

Kivesszük a hűtőből az összeállt babgolyókat. A langyos rizsgolyókat egyesével keményítős kézben kilapítjuk, széthúzzuk. Közepére teszünk egy babgolyót. Ráhajtogatjuk a tésztát, összecsípjük alul, megforgatjuk keményítőben, hogy ne ragadjon le.

Főként matcha tea előtt fogyasztjuk. :)

A mochi szobahőmérsékleten zárt dobozban / fóliában néhány napig eláll, viszont a hűtőben megkeményedik.
A babpasztából érdemes nagyobb adagot készíteni, a maradék babgolyókat lefagyaszthatjuk.

Az újévi Hanabira mochi babpasztájához 24 gr misot is keverünk, így sós-édes lesz. Eredetileg egy darab bojtorjángyökeret is tettek bele keresztbe, ezt kandírozott zeller vagy fehérrépa helyettesítheti.

Eredeti recept videó: https://www.youtube.com/watch?v=K8Li3BjA4kY  

Hanabira mochi:

Hozzávalók: (24 db 4 cm-es kis csokihoz)

• 200 g pisztácia (sótlan)
• 100 g kadayif tészta
• 80 g pisztáciakrém
• 600 g étcsokoládé
• szilikon forma

A pisztáciát megpucoljuk. Utána forró vízbe tesszük 1 perce, vagy leforrázzuk, így le tudjuk szedni a belső héját is. Aprító gépben ledaráljuk. 

Apróra tördeljük a tésztát, szárazon megpirítjuk. Levesszük a tűzről, belekeverjük a pisztácia-masszát, hagyjuk hűlni.

Gőz felett (vagy mikróban) megolvasztjuk a csokoládét, és a forma alját + oldalát kikenjük vele. Tegyük hűtőbe, ameddig megdermed.

A pisztácia masszát kenjük a formába a csokira. Végül a tetejét is vonjuk be az olvasztott csokival.

Hozzávalók (8 adag):

• 250 gr étcsokoládé (pl. Lidl főzőcsoki)
• 4 közepes alma

Az almákat meghámozzuk, kisebb darabokra vágva megpároljuk (párolóbetéttel érdemes, hogy ne főjön meg teljesen). A darabokra tört csokoládét megolvasztjuk.

A két összetevőt botmixerrel vagy turmixgépben összeturmixoljuk, minél habosabb legyen. Kisebb tortaformába öntjük, és fél napra/éjszakára hűtőbe tesszük.

Idő: 2 óra 15 perc elkészítés + 30 perc sütés

Hozzávalók (3 rúd):

• 1 csomag réteslap 
• 1,5-2 kg alma
• fél citrom
• 2 tk fahéj
• 4 dkg cukor / méz / datolyapaszta
• mazsola
• zsemlemorzsa
• olaj / 5 dkg olvasztott vaj

Az almákat négybe vágva lereszeljük a nagyobb lyukú reszelőn (ha ügyesen csináljuk, a héja egyben a kezünkben marad). (45 perc) Összekeverjük a citrom reszelt héjával, a mazsolával, fél órát állni hagyjuk. Kicsavarjuk a levét (és megisszuk), hozzákeverjük a fahéjat és az édesítést. (Újabb 45 perc)

A tepsit kibéleljük sütőpapírral.

Nedves konyharuhára kiterítünk 1 réteslapot, megkenjük olajjal. Ráterítünk még egy réteslapot, azt is megkenjük.
Az egyik végénél 6 cm szélesen megszórjuk zsemlemorzsával. Ráhalmozzuk az alma harmadát. Az alma tetejét is megszórjuk zsemlemorzsával.
A konyharuhát megemelve lazán feltekerjük. Átemeljük a sütőpapírra. Megkenjük a tetejét is olajjal. (Ez is 45 perc)

Amikor a harmadik rudat kezdjük, a sütőt előmelegítjük 200 fokra.

180-200 fokos sütőben 25-30 percig sül.

 A Lidl 9 darabos réteslapot árul, de kisebb méretűek.

Hozzávalók (1 tepsi):

• 1 nagyobb vagy 2 kisebb Hokkaido tök
• fokhagyma

A sütőt előmelegítjük 250 fokra.

A tököt megmossuk és kb. 12 szeletre vágjuk. Sütőpapírral/szilikon lappal fedett tepsibe tesszük.
A szétnyomott fokhagymát összekeverjük egy kis olajjal és bekenjük vele a szeleteket.

Alufóliát teszünk rá. Betesszük a sütőbe és visszavesszük a hőmérsékletet 200 fokra.
20-25 percig sütjük fólia alatt, majd 15-20 percig anélkül.

Lehet egész vékony (1,5 cm-es) szeletekre is vágni a tököt a héja nélkül, akkor 15 + 10 perc is elég neki.

Horchata de melon

Hozzávalók (2 adag):

• 1 sárgadinnye belső szálas része + magjai
• 1 tk cukor / méz
• 1 kk őrölt fahéj
• 1%-os sós lé (lásd Fermentálás)

A sárgadinnye belsejét egy kisebb fertőtlenített befőttes üvegbe tesszük a cukorral, fahéjjal és felöntjük a sós vízzel. 2 napig fermentáljuk szobahőmérsékleten.

Leturmixoljuk, szűrőn átszűrjük és hűtőben lehűtjük. Tálaláskor frissen őrölt borssal vagy szerecsendióval, fahéjjal megszórjuk.

Eredeti recept: Fermentálás - tippek, trükkök, receptek FB csoport

Hozzávalók (3 adag, 200 gr/adag):

• 80 g (1 dl) apró szemű tápiókagyöngy (bioboltok, DM)
• 5-6 dl növényi tej (natúr, vaníliás, kakaós)
• ízesítés: fahéj, vagy kakaópor, vagy vanília aroma, vagy 1 vaníliás cukor
• (mazsola, aszalt gyümölcs)

A növényi tejet és a tápiókát, mazsolát összeöntjük egy tapadásmentes (!) edényben.

Felforraljuk és lefedve, gyakran kevergetve takarékon kb. 30-40 percig főzzük.  
Akkor kész, amikor átlátszók a golyók.

Keverjük bele az ízesítést.
Langyosan is finom, de hűtőben napokig eláll, akkor tovább sűrűsödik.

Hozzávalók:

• 20 dkg köles
• 450 ml növényi tej
• 1 citrom
• vanília-aroma vagy vaníliás cukor
• datolya-paszta (vagy egyéb édesítő)
• mák / dió / zsemlemorzsa
• (növényi tejföl vagy joghurt, esetleg lekvár)

A köles többször átmossuk, majd éjszakára beáztatjuk. Ha a datolya szárított, akkor azt is.

Reggel a kölest a növényi tejjel feltesszük főni alacsony lángon. Amikor felszívta a folyadékot, fedő alatt hagyjuk még puhulni, akár 1-2 órát is.

A langyos kölesbe belekeverjük a citrom lereszelt héját, fél citrom levét, a vaníliát és a datolyát vagy más édesítést. Botmixerrel kicsit összeturmixolhatjuk. Fedő nélkül hagyjuk hűlni.

A mákot vagy diót ledaráljuk, ha zsemlemorzsát használunk, azt megpirítjuk. 
A kihűlt köles-masszából kis gombócokat formázunk és megforgatjuk az előzőek valamelyikében.
Tálaláskor tejföllel/joghurttal leönthetjük.

Eredeti recept: https://www.eddmagadszabadda.hu/post/turogomboc és https://www.nosalty.hu/recept/kolesgomboc

Hozzávalók (20 db vékony):

• 20 dkg hajdina
• 10 dkg vörös lencse
• 10 dkg zabpehely
• 2 ek lenmag ledarálva

A hajdinát és a lencsét éjszakára beáztatjuk.

A hozzávalókat 6-7 dl vízzel minél simábbra összeturmixoljuk, majd fél-1 órát állni hagyjuk. 

Ha szükséges, még tovább hígítjuk a tésztát, hogy vékony palacsintákat lehessen sütni. Enyhén kiolajozott serpenyőben megsütjük.

Eredeti recept: mindenmentes.hu/2020/06/glutenmentes-es-taplalo-palacsinta-tej-tojasmentes-vegan-tene/

Hozzávalók (30×10 cm-es kenyérsütő formához):

• 60 dkg édesburgonya
• 10-12 dkg zabpehely
• 15 dkg sótlan földimogyoró vagy mogyoróvaj (vagy kesudió, más olajos mag)
• 5 dkg kakaópor
• 1 tk. vanília vagy egy vaníliás cukor
• 10 dkg (6-7 nagyobb szem) datolya, beáztatva (vagy 1-2 ek méz)

A datolyákat beáztatjuk pár órára. Az áztatóvizet nem öntjük ki.

Az édesburgonyát héjastul megfőzzük. A zabpelyhet a késes aprítógépben lisztté daráljuk. A mogyorót szintén az aprítóval krémesre, mogyoróvajjá daráljuk. (Ha nehezen viszi, akkor 1-2 evőkanálnyit öntünk rá a datolya áztatóvizéből.)

A zab kivételével az összetevőket kézi botmixerrel összeturmixoljuk, majd a végén belekeverjük a zablisztet is. (Ha lágyabb állagot szeretnénk, akkor 1 dl datolya áztató levet is öntünk bele.)
Sütőpapírral bélelt formába öntjük.
200 fokos sütőben 20-25 percig sütjük légkeveréssel. A formából kivéve hagyjuk kihűlni.

Eredeti recept: mindenmentes.hu/2020/09/edesburgonyas-brownie-glutenmentes-vegan-tene/

Hozzávalók (4 adag):

• 35 dkg édesburgonya
• 25 gr rizs
• 5 dkg natúr kesudió
• 2-3 ek kakaópor
• édesítéshez 1 ek méz, vagy néhány szem datolya
• (1 ek tahini)

Az édesburgonyát héjastól kb. 1,5 cm-s kockákra vágjuk. Az édesburgonyát, a kesudiót és a rizst egy kis lábosban 5 dl vízzel fedő alatt takarékon főzzük 30 percig.
Belekeverjük a többi összetevőt és botmixerrel teljesen sima, homogén állagúra mixeljük.
Ezután lefedve hagyhatjuk még kicsit állni.

Tálkákba adagoljuk. Mire kihűl és kicsit a hűtőben is áll, összeérnek az ízek. 
Melegen is fogyasztható forró csokiként. :)

Eredeti recept: www.mindenmentes.hu/2019/11/csokolade-puding-teljes-erteku-hozzavalokbol-vegan

Hozzávalók: 22 cm-es tortához

• 1 kg natúr joghurt (3 nagy)
• 25-30 dkg gyümölcs
• 20 gr zselatin
• 5-10 dkg kristálycukor
• 1 vaníliáscukor vagy 1 tk vanília aroma
• 1 ek citromlé
• 20 dkg keksz
• 10 dkg vaj

A kekszet ledaráljuk, az olvasztott vajjal összekeverjük. Egy 22 cm-es tortaforma aljába nyomkodjuk és a hűtőbe tesszük.
A gyümölcsöt ha kell, apróra vágjuk.

A joghurt egy részét a zselatinnal tapadásmentes edényben kevergetve óvatosan felmelegítjük majdnem forrásig (indukciós 4.). Néha megkeverve hagyjuk kicsit hűlni.

A többi joghurtot kikeverjük a cukorral, vaníliával, citromlével. A gyümölcsöt a zselatinos joghurttal együtt az eddigiekhez adjuk.

 A keveréket a kekszes alapra öntjük és hűtőbe tesszük 3-4 órára.

Hozzávalók (2 adag):

• fél liter tej
• 1 ek keményítő
• 3 ek cukor, vagy 2 ek cukor + 1 vaníliás cukor
• ízesítés: vanília-aroma, vagy 10 dkg étcsokoládé

A cukrot és a keményítőt elkeverjük kb 1 deci tejben, majd hozzáöntjük a többi tejet is.

Felforraljuk, lassú tűzön pár percig folyamatosan kevergetve főzzük, míg besűrűsödik.

Ekkor keverjük hozzá az ízesítőket. Tálkákba vagy poharakba adagolva 1-2 órára tegyük hűtőbe.

Hozzávalók:

• fél liter tej
• fél liter víz
• 1 púpozott ek / 2 filter fekete tea
• 2 ek cukor
• 1 ek masala fűszerkeverék: fahéj, szegfűszeg  gyömbér, kardamom, szerecsendió

A tejet + vizet összeöntjük, beletesszük a teát, fűszereket és felforraljuk.

Forrástól számított 5-10 percig főzzük alacsonyabb fokozaton. A cukrot a végén keverjük bele.

Hozzávalók:

• 2 kg nyers birsalma = 1,5 kg püré
• 80 dkg kristálycukor
• 1 citrom

A birsalmákat megsikáljuk. Éles késsel négybe szeljük és kivágjuk a magházat (nem könnyű).

Annyi vízzel, amennyi éppen ellepi feltesszük főni, egy fél citrom levét belecsavarva a vízbe. 15-20 percig főzzük lassú tűzön, amíg az alma megpuhul.

Leöntjük a főzőlevet. (Ezt az almaízű levet megédesítve hidegen és melegen is ihatjuk, finom.)

A megfőtt almát héjastul leturmixoljuk. Belekeverjük a másik fél citrom levét, majd elkezdjük lassú tűzön főzni, sűríteni.
30-60 perc főzés után, ha besűrűsödött, akkor hozzákeverjük a cukrot.
További 15-20 percig főzzük folyamatosan kevergetve.

Fóliával kibélelt formákba öntjük, egy éjszakára hagyjuk abban kihűlni.

1-2 hétig hűvös helyen szárítjuk, néha megforgatva. Sütőpapírba csomagolva hűvös helyen tároljuk.

Hozzávalók (13 dl):

• 5 dl mangó püré (1 konzerv, 450 gr)
• 5 dl natúr joghurt
• 3 dl tej
• csipet só

A hozzávalókat (csak 2 dl tejet) összeöntjük. A mangó dobozát fél dl tejjel kiöblítjük, a joghurt dobozát is kiöblítjük fél dl tejjel, beleöntjük a keverékbe. Botmixerrel összekeverjük.

Egy órát álljon a hűtőben.

Hozzávalók:

• 6 tojás
• 6 ek liszt
• 6 ek cukor
• 1 vaníliáscukor
• 1 sütőpor

A tojássárgákat elkeverjük a liszttel, sütőporral, cukorral. A tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük. Óvatosan belekeverjük az előbbi masszába.

200 fokra előmelegített sütőben kb. fél órát sütjük. (5 percig 220°C-on, 5 percig 200°C-on, 30 percig 180°C körül)

Utána 5 percig hagyjuk az elzárt nyitott sütőben, majd vegyük ki és további 5 perc hűljön. Csak akkor vegyük ki, ha teljesen kihűlt.

Hozzávalók:

• 1 bögre rizs
• 2 bögre tej
• 2 bögre víz
• tojás
• vanília, fahéj, cukor, mazsola

A rizst a vízben megfőzzük, majd a tejet is ráöntjük Belekeverjük a mazsolát, főzzük takarékon fedő alatt. 

Tűzről levéve keverjük bele a fölvert tojást.

Hozzávalók a tésztához:

• 50 dkg liszt
• 2 tojás
• 4 ek tejföl
• 4 ek méz
• 16 dkg porcukor
• 6 dkg zsír
• 1 kk szódabikarbona
• 1 csipet só

Összegyúrjuk. 5 részre osztva a tepsi hátán kisütjük. (Kemény lapok lesznek.)

Krém:

• 2 tojássárgája
• 25 dkg cukor
• 4 ek liszt
• 5 dl tej
• 3 csomag vanília

A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük. A többi hozzávalóval sűrűre főzzük.
Kihűtjük. 25 dkg vajjal habosra keverjük.
A lapokat megtöltjük a krémmel.

Csokimáz:

• 10 dkg cukor
• 1 ek kakaó
• 4 ek víz

Sűrűre főzzük. Utána belekeverünk egy diónyi vajat.
A csokimázzal bevonjuk a felső lapot. Állnia kell 1-2 napot, hogy megpuhuljon a tészta.

(Manyika receptje)

Hozzávalók:

• 50-70 dkg friss gyümölcs
• 1 pohár tejföl
• 2 ek cukor
• 2tk liszt
• fahéj, só, szegfűszeg

1 - 1,5 liter vizet felforralunk a cukorral, fahéjjal, csipet sóval. Beletesszük a gyümölcsöt, újra felforraljuk. Behabarjuk, már csak rottyan és kész.