Mi kell bele?

Hozzávalók: 

• 50 dkg csirkemell filé
• 20 dkg krumpli (előfőzve vagy sütőben megsütve, kb. 20-30 perc)
• 5 gerezd fokhagyma
• 5 szál újhagyma
• 70 g földimogyoró
• 30 + 30 g keményítő
• rizsecet
• 5 tk szójaszósz
• 1 tk só
• fél tk cukor
• fél tk csípős paprika (Magyar Virtus Sárkánypor)
• 1 kk rizskivonat (kínai só, avagy nátrium glutamát)

A csirkemellet kb. 1 cm-es kockákra vágjuk. Egy edényben összekeverjük a keményítőt és a vizet (75 ml víz + 30 g keményítő), majd belekeverjük a húst. Iszapos állagú legyen, ügyeljünk, hogy ne maradjon száraz, ne legyen túl nedves (ne legyen folyadék leülepedés az edény alján). A húst kb. 10 percig hagyjuk a keményítőben.

Ezalatt a főtt/sült krumplit és a hagymát ugyanakkora kockákra vágjuk, mint a csirkemellet. A fokhagymát vékony szeletekre szeljük. A maradék 30 g keményítőt oldjuk fel 30 ml vízben. Mérjük ki a többi összetevőt, mert gyorsan kell majd adagolnunk.

Forrósítsuk fel a serpenyőt, töltsünk bele kb. 4 cl olajat. Akkor megfelelő a sütési hőmérséklet, ha az olaj fodrozódik, és enyhén gőzölög (nem füstölög). A húst (a keményítős mázzal együtt) öntsük bele a forró olajba, és süssük kb. egy-másfél percig, amíg épp átsül. (Ne kezdjen el pörkölődni)

Gyorsan adjuk a húshoz a fokhagymát, a szójaszószt, csípős paprikát, sót, cukrot, rízsecetet, végül a krumplit. Nagy hőfokon max fél-egy perc alatt rázogatva süssük össze.

Ezután keverjük bele a kínai sót, az újhagymát, a mogyorót, végül a vízben feloldott keményítőt. Még fél percig süssük, majd rízzsel tálaljuk.

Hozzávalók (32 darab):

• fél kg darált csirkemell
• 2 tojás
• 50 gr teavaj
• 1 kisebb vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 60 ml tej
• 50 gr zsemlemorzsa
• 1 tk só
• fél tk őrölt bors
• 1 tk pirospaprika

A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a fokhagymát átnyomjuk. Az összes hozzávalót összekeverjük, kicsit hagyhatjuk állni.

A tepsit kiolajozzuk. A masszából pingpong labda méretű (kb. 4 cm átmérőjű) golyókat formálunk és megforgatjuk a tepsiben, hogy mindegyik oldala olajos legyen.

220 fokos sütőben (nem légkeveréses) 25-30 perc alatt megsütjük (alufólia nélkül).

Hozzávalók:

• 1 kg csirkeszárny vagy farhát vagy vegyes húsos csont
• 1 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2-3 sárgarépa
• 1 fehérrépa
• zeller
• karalábé
• (avagy fél kg leves zöldség)
• petrezselyem
• marék borsó
• 10 szem egész bors
• 2 tk só
• őrölt gyömbér
• szerecsendió

A húst annyi hideg vízzel tesszük fel főni, ami kb. 4 ujjnyira ellepi. Beletesszük az egész vöröshagymát (a végeit levágva, héját rajta hagyva) és lassan felforraljuk.

Leszedjük róla a habot, belekerül a só, bors, fűszerek, az egész fokhagyma gerezdek,.
Fedő nélkül 2 órát főzzük alacsony hőfokon, épp csak gyöngyözzön (indukciós 4-5. fokozat).

Beletesszük a nagyobb darabokra vágott zöldségeket, további 1 órát főzzük. Ha mirelit a borsó, akkor csak a legvégén tesszük bele.

Ha csirke helyett pulyka levesaprólékból készül (1,2 kg nyak, szárnyközép, felsőcomb csont) akkor 4+1 órát fő.

Hozzávalók (4 adag):

• fél kg csirkemell (mert van aki csak azt szereti / eszi meg)
• fél kg alsócomb (5 db)
• 4 fej hagyma (60-70 dkg)
• 2 paprika
• 2 ptk pirospaprika
• 2 ek sűrített paradicsom
• 2 tk só
• 140 gr tejföl
• 1 tk liszt

Az apróra felaprított hagymát üvegesre pároljuk. Hozzá adjuk az apróra vágott paprikát is, majd ha az is megpirult, belekeverjük a pirospaprikát, majd a sűrített paradicsomot. Felöntjük 3 dl vízzel, fedő alatt pároljuk, míg zsírjára sül. (Indukciós 5. fokozat)

Ekkor újabb 3 dl vizet öntünk alá, ismét pároljuk, zsírjára sütjük. A szaft alapja kb. 2 óra alatt kész. (Ha krémesebben szeretjük, botmixerrel kicsit pürésíthetjük.)

A csirkemellet nagyobb darabokra vágjuk. A húsokat egy másik serpenyőben picit megpirítjuk, majd beletesszük a szószba. Kevés (3-4 dl) vizet aláöntögetve másfél-két órán át puhára főzzük.

A végén a tejfölben elkeverjük a lisztet, majd behabarjuk a paprikást.

Kb. 4 óra alatt készült el.

Hozzávalók:

• 1 kg hús
• 80 dkg zöldség (répa, karalábé, zeller, fehérrépa)
• 2 fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 dl vörösbor
• 1 nagy tejföl
• 3 ek mustár
• 3 ek citromlé
• 3 tk liszt
• 2 ek cukor
• 4 babérlevél
• 1 tk kakukkfű
• só, bors

A hússzeleteket kis olajon megpirítjuk. Félretesszük.
Apróra vágjuk a hagymát és a zöldségeket, megpirítjuk őket olajon 3-4 percig.
Beletesszük a húst, a fokhagymát, a fűszereket és a bort. 40 perc alatt puhára pároljuk (öntögetjük alá a vizet).

3 ek olajon rántást készítünk. Belekeverjük a cukrot, még egy percig pirítjuk. Felöntjük 2-3 dl hideg vízzel.

A raguból a húst és a babérleveleket kiszedjük, félretesszük. A rántást beleöntjük a raguba. Botmixerrel simára turmixoljuk. Belekeverjük a tejfölt, mustárt, citromlevet.

Visszatesszük bele a húst, még 5-10 percig összeforraljuk.

Hozzávalók:

• 80 dkg pulykamell szeletben
• 40 dkg füstöltsajt
• 2 nagy tejföl

A húst sózzuk, borsozzuk, lisztben megforgatva kisütjük. Kivajazott tepsibe tesszük, rá a sajtot, tejfölt, sütőben pirosra sütjük.

Hozzávalók (kb 12 palacsintához)

• 20 dkg liszt
• 2 tojás
• 5 dl tej

Töltelékhez:

• fél kg darált hús
• 2 fej hagyma
• 1 paradicsom
• 1 paprika
• 1 sárgarépa
• 1 nagy tejföl
• só, bors, pirospaprika

Az apróra vágott hagymát megdinszteljük, majd megpirítjuk benne a húst. Rászórjuk a pirospaprikát, fűszereket, beletesszük az apróra vágott paradicsomot, paprikát, a répát lereszelve. Kis vizet öntünk alá és kb. 30-40 perc alatt teljesen puhára főzzük. Kis tejföllel behabarhatjuk.

Kisütjük a vastag sós palacsintákat.

A hús egy részét beletöltjük a palacsintákba, a többit a szaftjával összeturmixoljuk és ráöntjük. Némi hígított tejföl is mehet a tetejére.

Forró sütőben kb 10-15 percig sül.

ui: Mindig kevés a szaftja, mert magába szívja. Ezen még javítani kell.

Hozzávalók (4-5 főre):

• fél kg pulykamell kis kockákra vágva
• 1 fej vöröshagyma
• 2 sárga + 1 fehér répa
• kis darab zeller
• 2 marék borsó
• 1 csomag petrezselyem
• 1 csomag friss tárkony (Ázsia bolt)
• 1 tejföl
• 1-2 ek (tárkony)ecet

Az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk, kiszedjük. A húst is megpirítjuk, visszatesszük a hagymát, bele a zöldségeket, fűszereket, só, bors.

Kb 2 liter vizet adagolunk hozzá fokozatosan: először párolódjon meg, aztán öntsük fel. Fedő alatt kb. fél órát fő (indukciós 4. fokozat).

A tejföllel és 1-2 tk lisszttel behabarjuk. Ecettel vagy citromlével ízesítjük.

Rozscipóban tálaljuk.