Mi kell bele?

Hozzávalók:

• 1 bögre szezámmag
• 1 bögre tökmag
• 1 bögre napraforgómag
• 1 bögre zabpehelyliszt (zabpehely ledarálva)
• 1 ek útifűmaghéj vagy 2-3 ek darált lenmag
• 2 bögre forró víz
• fél bögre (1 dl) olaj
• 1 tk só
• 1 tk őrölt kömény
• 1 tk egész kömény
• 1 tk fokhagyma granulátum

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Két tepsit kibélelünk sütőpapírral.

Egy tálban összekeverjük a száraz összetevőket, majd hozzáadjuk az olajat, végül a forró vizet. A masszát vékonyan szétkenjük a sütőpapíron. Kb. 40 percig sütjük. Ha kihűlt, széttördeljük.

Eredeti recept: bulkshop.hu/sos-kekszek-39/magvas-ropogos-szelet-recept

Hozzávalók:

• 250 gr étcsokoládé
• 4 közepes alma

Az almákat meghámozzuk, kisebb darabokra vágva megpároljuk. A darabokra tört csokoládét megolvasztjuk.

A két összetevőt botmixerrel vagy turmixgépben összeturmixoljuk, minél habosabb legyen. Kisebb tortaformába öntjük, és fél napra/éjszakára hűtőbe tesszük.

Hozzávalók (kb 12 db):

• 400 gr megsült sütőtök
• 250 gr liszt
• 2 tojás
• 120 ml olaj
• 1 csomag sütőpor
• 50 gr barna cukor
• 50 gr cukor
• 1 tk fahéj
• 1 kk szegfűszeg
• 1 kk gyömbér
• 1 kk szerecsendió
• csipet só

Összekeverjük a tökpürét a tojásokkal, olajjal, cukrokkal. Külön összekeverjük a lisztet a fűszerekkel, sütőporral.
Egybekeverjük őket. Kiolajozott muffin formákba adagoljuk.

180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megsül.

Idő: 2 óra 15 perc elkészítés + 30 perc sütés

Hozzávalók (3 rúd):

• 1 csomag réteslap 
• 1,5-2 kg alma
• fél citrom
• 2 tk fahéj
• 4 dkg cukor / méz / datolyapaszta
• mazsola
• zsemlemorzsa
• olaj / 5 dkg olvasztott vaj

Az almákat négybe vágva lereszeljük a nagyobb lyukú reszelőn (ha ügyesen csináljuk, a héja egyben a kezünkben marad). (45 perc) Összekeverjük a citrom reszelt héjával, a mazsolával, fél órát állni hagyjuk. Kicsavarjuk a levét (és megisszuk), hozzákeverjük a fahéjat és az édesítést. (Újabb 45 perc)

A tepsit kibéleljük sütőpapírral.

Nedves konyharuhára kiterítünk 1 réteslapot, megkenjük olajjal. Ráterítünk még egy réteslapot, azt is megkenjük.
Az egyik végénél 6 cm szélesen megszórjuk zsemlemorzsával. Ráhalmozzuk az alma harmadát. Az alma tetejét is megszórjuk zsemlemorzsával.
A konyharuhát megemelve lazán feltekerjük. Átemeljük a sütőpapírra. Megkenjük a tetejét is olajjal. (Ez is 45 perc)

Amikor a harmadik rudat kezdjük, a sütőt előmelegítjük 200 fokra.

180-200 fokos sütőben 25-30 percig sül.

 A Lidl 9 darabos réteslapot árul, de kisebb méretűek.

Hozzávalók:

• 3 túlérett banán (vagy 400 gr főtt édesburgonya vagy sütőtök)
• 80 gr zabpehely (lágy / apró szemű)
• 80 gr kókuszreszelék vagy darált dió
• 1 tk fűszer (pl. fahéj vagy karobpor)

A banánokat villával szétnyomkodjuk, belekeverjük a többit.
Lapos korongokat formálunk belőle a sütőpapírral vagy szilikonlappal bélelt tepsibe.

180 fokos sütőben 30 percig sül, 20 perc után érdemes megfordítani.

Ha vastagabb kekszeket szeretnénk, akkor fél tk szódabikarbonát szórjunk a banánpürére és öntsünk rá 1 tk citromlevet, és csak ezután a többi hozzávalót.

Hozzávalók (1 tepsi):

• 1 nagyobb vagy 2 kisebb Hokkaido tök
• fokhagyma

A sütőt előmelegítjük 250 fokra.

A tököt megmossuk és kb. 12 szeletre vágjuk. Sütőpapírral/szilikon lappal fedett tepsibe tesszük.
A szétnyomott fokhagymát összekeverjük egy kis olajjal és bekenjük vele a szeleteket.

Alufóliát teszünk rá. Betesszük a sütőbe és visszavesszük a hőmérsékletet 200 fokra.
20-25 percig sütjük fólia alatt, majd 15-20 percig anélkül.

Lehet egész vékony (1,5 cm-es) szeletekre is vágni a tököt a héja nélkül, akkor 15 + 10 perc is elég neki.

Hozzávalók (2 adag):

• negyed görögdinnye héja
• 1 nagy fej vöröshagyma
• só, bors
• szójaszósz (vagy bármilyen más ízesítés)

A görögdinnye sötétzöld héját 3-4 mm vastagon lehámozzuk (inkább késsel, ne zöldséghámozóval). Vékonyra szeleteljük.

Az apróra vágott hagymát megdinszteljük, ráöntjük a dinnyeszeleteket, megpároljuk-pirítjuk. Közben fűszerezzük, a szószt a végén öntsük rá.

Gyakorlatilag bármilyen fűszerezéssel jó, mert semleges az íze. Cukkini helyett is jó.
(A dinnyehéjat lehet savanyítani is, illetve lekvárt főzni belőle.)

Eredeti recept: Fermentálás - tippek, trükkök, receptek FB csoport

Hozzávalók (2 adag):

• fél kg mángold
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 ek (növényi) tejföl
• 1 ek bármilyen liszt

A mángold leveleket leszedjük a száráról, megmossuk.

A leveleket kevés vízben nagy lángon főzzük néhány percig, míg elkezdenek összeesni a levelek. Az első főzővizet kiöntjük. Újabb vízzel+ kevés sóval  kb. fél órát főzzük.
Botmixerrel leturmixoljuk, belenyomjuk a fokhagymát, behabarjuk a tejföllel, liszttel. Még egyet rottyantunk rajta.

A szárakat felaprítjuk, megpároljuk. Ha kihűlt, összeturmixolhatjuk tetszőleges gyümölccsel, fűszerezhetjük fahéjjal, stb.

Horchata de melon

Hozzávalók (2 adag):

• 1 sárgadinnye belső szálas része + magjai
• 1 tk cukor / méz
• 1 kk őrölt fahéj
• 1%-os sós lé (lásd Fermentálás)

A sárgadinnye belsejét egy kisebb fertőtlenített befőttes üvegbe tesszük a cukorral, fahéjjal és felöntjük a sós vízzel. 2 napig fermentáljuk szobahőmérsékleten.

Leturmixoljuk, szűrőn átszűrjük és hűtőben lehűtjük. Tálaláskor frissen őrölt borssal vagy szerecsendióval, fahéjjal megszórjuk.

Eredeti recept: Fermentálás - tippek, trükkök, receptek FB csoport

Hozzávalók (2 befőttes üvegnyi):

• 2 dl barnarizs
• 2 liter víz

A barnarizst beáztatjuk egy napra / éjszakára.

A rizst 2 liter vízzel 2 órán át főzzük fedő alatt (forrástól számítva). Pici rést hagyjunk a fedőnél, mert könnyen kifut. A vége felé kevergessük.

Botmixerrel azonnal forrón leturmixojuk. Fém szűrőn átszűrve öntjük a befőttes üvegbe. Merőkanállal kiveszünk egy adagot és a kanállal addig húzkodjuk a szűrőben a masszát, amíg már csak a szilárd héjdarabok maradnak. (Ha túl sűrű, nehezen megy át a szűrőn, akkor 1-2 dl forró vízzel hígíthatjuk a masszát.)

Hűtőben egy hétig eláll zárt üvegben. Langyosítsunk meg annyit, amennyit elfogyasztunk. Teljesen semleges ízű, bármivel ízesíthető.

Gyomor problémák, bélgyulladás esetén nagyon jót tesz.

Hozzávalók (3-4 adag):

• 160 g (2 dl) apró szemű tápiókagyöngy (bioboltok, DM)
• 1 liter növényi tej
• 1 teáskanál vanília aroma (vagy 1 vaníliás cukor)
• (mazsola)

A növényi tejet és a tápiókát, mazsolát összeöntjük egy tapadásmentes edényben.

Felforraljuk és kevergetve kb. 30 percig főzzük takarékon.  
Akkor kész, amikor átlátszók a golyók.

Várjuk meg, míg langyosra hűl, a vanília aromát vagy fahéjat, édesítést akkor keverjük bele.
Langyosan is finom, de hűtőben napokig eláll, akkor tovább sűrűsödik.

Hozzávalók:

• 20 dkg köles
• 450 ml növényi tej
• 1 citrom
• vanília-aroma vagy vaníliás cukor
• datolya-paszta (vagy egyéb édesítő)
• mák / dió / zsemlemorzsa
• (növényi tejföl vagy joghurt, esetleg lekvár)

A köles többször átmossuk, majd éjszakára beáztatjuk. Ha a datolya szárított, akkor azt is.

Reggel a kölest a növényi tejjel feltesszük főni alacsony lángon. Amikor felszívta a folyadékot, fedő alatt hagyjuk még puhulni, akár 1-2 órát is.

A langyos kölesbe belekeverjük a citrom lereszelt héját, fél citrom levét, a vaníliát és a datolyát vagy más édesítést. Botmixerrel kicsit összeturmixolhatjuk. Fedő nélkül hagyjuk hűlni.

A mákot vagy diót ledaráljuk, ha zsemlemorzsát használunk, azt megpirítjuk. 
A kihűlt köles-masszából kis gombócokat formázunk és megforgatjuk az előzőek valamelyikében.
Tálaláskor tejföllel/joghurttal leönthetjük.

Eredeti recept: https://www.eddmagadszabadda.hu/post/turogomboc és https://www.nosalty.hu/recept/kolesgomboc

A fermentált ételekben lévő tejsavbaktériumok jót tesznek a bélflórának.
Bármilyen friss idény zöldség, gyümölcs használható. Példa kedvéért egy sima uborka recept.

Hozzávalók (egy 720 ml befőttesüveghez):

• 5 db kovászolni való uborka
• 1 gerezd fokhagyma
• 5 dl víz
• 10 gr só (jódmentes)
• leszorító (műanyag vagy üveg vagy fa)

Előkészület 1-2 órával korábban:
Felforralunk 5 dl vizet és megvárjuk, míg kihűl.
Sterilizálás: a kiöblített befőttesüveget némi vízzel betesszük a mikró legmagasabb fokozatára 4 percre, majd a benne lévő forró vizet a fedőjébe öntjük, így mindkettőt sterilizáltuk. Vagy kifőzzük az üveget.

2%-os sóoldatot készítünk a kihűlt forralt vízből: 5 dl vízhez 10 gramm sót keverünk.

Kezet mosunk és tiszta késsel, vágódeszkával dolgozunk. 
Megmossuk az uborkákat és levágjuk a végeit. Az üveg aljára tesszük a megpucolt fokhagyma gerezdet. Beletesszük az uborkákat. A leszorítót benyomjuk a befőttesüveg szájába, a zöldségek tetejére.

Ráöntünk annyi sós vizet, hogy kb. 1 cm levegő maradjon az üveg szájától. A lényeg, hogy a zöldséget elfedje a víz.

Szorosan rázárjuk a fedőt, majd egy tálcára tesszük. Naptól védve, állandó hőmérsékleten, kb. 21 fokon tartjuk 3 hétig. (Nyáron kevesebb, télen több). Például konyhaszekrényben, vagy annak tetején. Az elején ki fog futni a lé az üvegből a tálcára. Ha nagyon sok futna ki, akkor lehet pótolni sós vízzel.

Bontatlanul jó darabig eláll. Felbontás után hűtőben tárolandó.

Bővebb leírások:

Fermentálás 1x1 

Miért és hogyan (ne) fogyasszunk fermentált ételeket? - bevezetési szabályok, amelyekre érdemes figyelni

Mi fán terem a laktofermentálás? - mikrobiológiai alapok

A só - sófajták és a használt mennyiség

Amit a leszorítókról tudni érdemes - mit és hogyan használjunk

Kidobjam, vagy ne? - gyakori problémák és kezelésük

Miért nem sikerül? Fitoncidok és más erjedéslassítók - az antibakteriális hatású fűszernövényekről

+ Könyv, amiben minden benne van: Egyszerűen fermentálj

 Uborkák és egy karalábé:

 Bal: karalábé, sörretek. Jobb: cukkini:

 Édesburgonya citrommal:

Sárgadinnye, cukordinnye (forraltbor fűszerkeverékkel):

Hozzávalók (35-40 dkg):

• 20 dkg natúr kesudió
• 1,5 ek citromlé
• 2 ek útifűmaghéj
• 1,5 kk só

A kesudiót leforrázzuk, állni hagyjuk, míg kihűl. Többször alaposan átmossuk, majd egy fertőtlenített befőttesüvegben 2%-os sóoldatban (5 dl vízbe 10 gr só) 3 napig fermentáljuk. (Bővebben) Indításkor adhatunk hozzá 1 ek levet egy másik, kész fermentált zöldség levéből.
Akkor jó, ha savanykás, sajt illata van.

A fermentált kesudióról leöntjük a levet, lemossuk. Késes aprítóban a citromlével, sóval és kb. fél dl vízzel homogénre turmixoljuk.  Ezután kanállal beleforgatjuk az útifűmaghéjat, hogy formázható állagú legyen. (Ha kevesebbet teszünk bele, akkor krémsajt lesz, ha többet, akkor trappista állagú) Formában vagy fóliában hűtőbe tesszük legalább egy napra. Folyamatosan érik, egy hét után már teljesen sajt illata és íze lesz.

Eredeti recept: Fermentálás - tippek, trükkök, receptek FB csoport

Hozzávalók (30 cm-es pizza)

• 90 gr rizs
• 50 gr lencse
• 10 gr friss élesztő
• késhegynyi szódabikarbona
• 1 kk só
• szárított zöldfűszerek 

Feltétnek: paradicsomszósz, bazsalikom, bármi

A lencsét és a rizst fél napra / éjszakára beáztatjuk.

Az összes tészta hozzávalót botmixerrel összeturmixoljuk 120 gramm langyos vízzel.
Lefedve langyos helyen bő 1 órán át hagyjuk kelni (vigyázzunk, mert kifuthat).
Eközben előmelegítjük a sütőt 250 fokra és a pizzaformát kibéleljük sütőpapírral. (Nálam Ikeás tapadásmentes tepsi, belül 30 cm átmérőjű.)

A nagyra nőtt folyékony masszát beleöntjük a formába, elrázogatjuk. Légkeveréssel kb. 10 percig sütjük alulról a második szinten (ami a közepénél lejjebb van), hogy az alja is átsüljön.

Kivesszük, megkenjük paradicsomszósszal, megpakoljuk a feltétekkel és további 15 percig sütjük 200 fokon.

A formából kivéve óvatosan lehúzzuk az aljáról a sütőpapírt és rácson hagyjuk kicsit hűlni. Rátesszük a friss bazsalikom leveleket, ha vannak.
Sülés közben kicsit összemegy a tészta.

Eredeti recept: mindenmentes.hu/2017/05/glutenmentes-pizza-lisztmentes-vegan

Hozzávalók (20 db vékony):

• 20 dkg hajdina
• 10 dkg vörös lencse
• 10 dkg zabpehely
• 2 ek lenmag ledarálva

A hajdinát és a lencsét éjszakára beáztatjuk.

A hozzávalókat 6-7 dl vízzel minél simábbra összeturmixoljuk, majd fél-1 órát állni hagyjuk. 

Ha szükséges, még tovább hígítjuk a tésztát, hogy vékony palacsintákat lehessen sütni. Enyhén kiolajozott serpenyőben megsütjük.

Eredeti recept: mindenmentes.hu/2020/06/glutenmentes-es-taplalo-palacsinta-tej-tojasmentes-vegan-tene/

Hozzávalók (30×10 cm-es kenyérsütő formához):

• 60 dkg édesburgonya
• 10-12 dkg zabpehely
• 15 dkg sótlan földimogyoró vagy mogyoróvaj (vagy kesudió, más olajos mag)
• 5 dkg kakaópor
• 1 tk. vanília vagy egy vaníliás cukor
• 10 dkg (6-7 nagyobb szem) datolya, beáztatva (vagy 1-2 ek méz)

A datolyákat beáztatjuk pár órára. Az áztatóvizet nem öntjük ki.

Az édesburgonyát héjastul megfőzzük. A zabpelyhet a késes aprítógépben lisztté daráljuk. A mogyorót szintén az aprítóval krémesre, mogyoróvajjá daráljuk. (Ha nehezen viszi, akkor 1-2 evőkanálnyit öntünk rá a datolya áztatóvizéből.)

A zab kivételével az összetevőket kézi botmixerrel összeturmixoljuk, majd a végén belekeverjük a zablisztet is. (Ha lágyabb állagot szeretnénk, akkor 1 dl datolya áztató levet is öntünk bele.)
Sütőpapírral bélelt formába öntjük.
200 fokos sütőben 20-25 percig sütjük légkeveréssel. A formából kivéve hagyjuk kihűlni.

Eredeti recept: mindenmentes.hu/2020/09/edesburgonyas-brownie-glutenmentes-vegan-tene/

Hozzávalók (4 adag):

• 35 dkg édesburgonya
• 25 gr rizs
• 5 dkg natúr kesudió
• 2-3 ek kakaópor
• édesítéshez 1 ek méz, vagy néhány szem datolya
• (1 ek tahini)

Az édesburgonyát héjastól kb. 1,5 cm-s kockákra vágjuk. Az édesburgonyát, a kesudiót és a rizst egy kis lábosban 5 dl vízzel fedő alatt takarékon főzzük 30 percig.
Belekeverjük a többi összetevőt és botmixerrel teljesen sima, homogén állagúra mixeljük.
Ezután lefedve hagyhatjuk még kicsit állni.

Tálkákba adagoljuk. Mire kihűl és kicsit a hűtőben is áll, összeérnek az ízek. 
Melegen is fogyasztható forró csokiként. :)

Eredeti recept: www.mindenmentes.hu/2019/11/csokolade-puding-teljes-erteku-hozzavalokbol-vegan

Hozzávalók (2 adag):

• 10 dkg sárga lencse
• 5 dl növényi tej
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 kis fej vöröshagyma
• 2-3 ek citromlé
• kurkuma
• római kömény
• só

A lencsét beáztattam 1 órára. Enélkül kicsit tovább fő.

Az apróra vágott vöröshagymát megpirítjuk. Ráöntjük a vöröslencsét, növényi tejet, sót. Felforraljuk, majd utána takarékon főzzük kb. 20 percig.

Ekkor elzárjuk, belenyomjuk a fokhagymát, fűszerezzük kurkumával, római köménnyel és egy botmixerrel összeturmixoljuk. Citromlével ízesítjük. Lefedve kicsit hagyjuk összeérni az ízeket, amíg hűl.

Hozzávalók:

• fél kg savanyúkáposzta
• fél kg cékla = 2 nagy fej
• 1 nagyobb lilahagyma
• (2 ek hidegen sajtolt olaj)

A céklákat héjastul megfőzzük (1 óra). A hagymát apróra vágjuk, besózzuk, egy nagy tálban állni hagyjuk, míg megfő a cékla.

A savanyú káposztát egy vágódeszkán nagyobb darabokra vágjuk, a hagymával együtt botmixerrel összepapizzuk. A céklákat meghámozzuk, darabokra vágva hozzáadjuk a káposztás szószhoz és ezzel is összeturmixoljuk. A végén belekeverjük az olajat is (ha nem T.É.N.É alapján étkezünk).
(Ha a tálat a mosogatóba tesszük a turmixoláshoz, akkor kisebb sugarú körben kell lemosni a csempéről a lila pöttyöket. :) )

Egy éjszakát álljon hűtőben.