Mi kell bele?

Japán zen buddhista kolostorokban tipikus reggeli: okayu, miso paszta, pirított szezámmag. Mellé főtt szójabab + zöldség + alga.

Hozzávalók (5 adag): 

• 1 dl barnarizs (vagy szétfővő kerek szemű fehér rizs)
• 5 ek szezámmag (40 gr) 

Miso pasztához:

• 4 tk miso (Duna Panda;  Rákóczi tér;  Ázsia bolt)
• 2 tk mogyoróvaj
• 2 tk méz / bármilyen édesítő (nálam melasz)

A barnarizst beáztatjuk fél napra. 

A rizst felforraljuk annyi vízzel, ami 5 ujjnyira ellepi, majd takarékon kb. 1,5 óra alatt szétfőzzük. (Fehér rizsnek fele ennyi idő is elég.) Hígra érdemes hagyni, de úgyis besűrűsödik. 

 A szezámmagot megpirítjuk és a legkisebb fokozaton pár nyomással ledaráljuk, hogy szórható legyen, ne álljon össze.

A misot kikeverjük a mogyoróvajjal és az édesítővel.

Fogyasztása: reggel megmelegítünk egy adag (2 púpozott ek) rizskását, elkeverjük egy tk miso pasztával. Megszórjuk a szezámmaggal. Mellé ehetjük a "köretet".

Side dish (5 adag):

• 80 g szójabab (gyöngybab, lencse)
• 1 nagyobb répa (~ 200 gr)
• 1 tk szárított alga (Hijiki)
• mirin
• szójaszósz

A hüvelyest 1 napig áztatjuk. Csak addig főzzük, hogy ne essen szét.
A répát felkockázva 3-4 perc alatt megpároljuk (párolóbetétben), hogy resh maradjon.
Az algát beáztatjuk egy fél órára.

Mindezeket leszűrve egy lapos lábosban összekeverjük a szószokkal, ízesítjük, összemelegítjük.

Hozzávalók (8 db 4 cm-es golyó):

Mochi:

• 100 gr ragacsos rizsliszt (Duna Panda;  Rákóczi tér;  Ázsia bolt)
• 25 gr cukor
• 150 ml víz
• kb. 30 gr étkezési keményítő (szóráshoz)

Vörösbab paszta (Anko):

• 50 gr azuki bab
• 50 gr kristálycukor

Az azuki babot beáztatjuk fél-1 napra.

A babot feltesszük főni annyi vízzel, ami épp ellepi. Felforraljuk, majd 5 percig főzzük magas lángon fedő nélkül.
Leöntjük róla a vizet. Újra felöntjük hideg vízzel, felforraljuk, 5 percig főzzük nagy lángon, majd leöntjük róla a vizet.
Harmadszor is felöntjük annyi hideg vízzel, ami épp ellepi. Felforraljuk, levesszük takarékra és továbbra is fedő nélkül főzzük kb. 50 percig. Néha pótoljuk az elpárolgott vizet. Akkor kész, ha könnyen szétnyomható két ujj között.

Leöntjük a babról a vizet, rászórjuk a cukrot. Elkeverjük, hogy felolvadjon. Botmixerrel homogén vagy kicsit darabosabb állagúra turmixoljuk. Folyamatosan kevergetve alacsony lángon kb. 5 perc alatt sűrű masszává főzzük. Hagyjuk kihűlni.

A kihűlt babmasszából 3 cm-es golyókat formázunk, betesszük a hűtőbe fél órára.

Utána egy tálban összekeverjük a rizslisztet a cukorral, majd elkeverjük benne a vizet. Fedőt vagy fóliát teszünk rá, és a mikróban 5-600 W-on 1 percig melegítjük. Kivesszük, átkeverjük, visszatesszük újabb 1 percre. Ekkor már kezd összeállni. Átkeverjük. Most már kisebb fokozaton (350-400 W) folytatjuk még háromszor 1 percig, közben mindig átkeverjük.
Akkor kész, amikor már összeáll egy kezelhetetlen ragacsos masszává és kicsit átlátszó.

A pultot alaposan megszórjuk a keményítővel és a kezünket is beporozzuk vele. Kiöntjük a tálból a meleg masszát (mindenhez ragad) és egy hengert formázunk belőle. Felvágjuk 8 egyforma darabra. A darabokból gombócokat formázunk, megforgatjuk a keményítőben.

Kivesszük a hűtőből az összeállt babgolyókat. A langyos rizsgolyókat egyesével keményítős kézben kilapítjuk, széthúzzuk. Közepére teszünk egy babgolyót. Ráhajtogatjuk a tésztát, összecsípjük alul, megforgatjuk keményítőben, hogy ne ragadjon le.

Főként matcha tea előtt fogyasztjuk. :)

A mochi szobahőmérsékleten zárt dobozban / fóliában néhány napig eláll, viszont a hűtőben megkeményedik.
A babpasztából érdemes nagyobb adagot készíteni, a maradék babgolyókat lefagyaszthatjuk.

Az újévi Hanabira mochi babpasztájához 24 gr misot is keverünk, így sós-édes lesz. Eredetileg egy darab bojtorjángyökeret is tettek bele keresztbe, ezt kandírozott zeller vagy fehérrépa helyettesítheti.

Eredeti recept videó: https://www.youtube.com/watch?v=K8Li3BjA4kY  

Hanabira mochi:

Hozzávalók:

• fél liter tej
• fél liter víz
• 1 púpozott ek / 2 filter fekete tea
• 2 ek cukor
• 1 ek masala fűszerkeverék: fahéj, szegfűszeg  gyömbér, kardamom, szerecsendió

A tejet + vizet összeöntjük, beletesszük a teát, fűszereket és felforraljuk.

Forrástól számított 5-10 percig főzzük alacsonyabb fokozaton. A cukrot a végén keverjük bele.

Hozzávalók (45-47 dkg):

• 24 dkg csicseriborsó = 1 konzerv a levével együtt vagy főtt (= 10 dkg száraz)
• 1 púpozott teáskanál őrölt római kömény
• 1 gerezd fokhagyma
• só, fehérbors
• 2-3 ek citromlé (fél citrom leve)
• 2 ek tahini (szezámmagkrém) 
• (1 ek olívaolaj)

A főzővízből vagy konzerv levéből először csak kicsit öntsünk hozzá és fokozatosan adagoljuk.

A hozzávalókat botmixerrel vagy turmixgépben homogén állagúra keverjük. Hűtőben álljon pár órát.

Hozzávalók (13 dl):

• 5 dl mangó püré (1 konzerv, 450 gr)
• 5 dl natúr joghurt
• 3 dl tej
• csipet só

A hozzávalókat (csak 2 dl tejet) összeöntjük. A mangó dobozát fél dl tejjel kiöblítjük, a joghurt dobozát is kiöblítjük fél dl tejjel, beleöntjük a keverékbe. Botmixerrel összekeverjük.

Egy órát álljon a hűtőben.

1. verzió

Hozzávalók:

• 3 csokor petrezselyem
• 1-2 paradicsom
• 1 csokor újhagyma
• 1/2 csésze bulgur
• 1 citrom leve
• olívaolaj
• só, bors

A bulgurt másfélszeres mennyiségű vízben megpároljuk (1-2 perc forralás után elzárva hagyjuk állni 20 percig).
Az apróra vágott petrezselymet összekeverjük a felkockázott paradicsommal, hagymával, majd a többi hozzávalóval.
Hűtőben álljon pár órát / fél napot.

2. verzió

Hozzávalók (4 adag):

• 25 dkg kuszkusz
• 8 paradicsom
• 3-4 újhagyma zöldje
• 1 nagy petrezselyem
• 2 ek citromlé

A felaprított hagymát, paradicsomot, petrezselymet összekevrejük a citromlével, sóval, borssal. A kuszkuszt egyszeres mennyiségű sós forró vízzel leöntjük, 10 percig állni hagyjuk.