A fermentált ételekben lévő tejsavbaktériumok jót tesznek a bélflórának.
Bármilyen friss idény zöldség, gyümölcs használható. Példa kedvéért egy sima uborka recept.
Hozzávalók (egy 720 ml befőttesüveghez):
- 5 db kovászolni való uborka
- 1 gerezd fokhagyma
- 5 dl víz
- 10 gr só (jódmentes)
- leszorító (műanyag vagy üveg vagy fa)
Előkészület 1-2 órával korábban:
Felforralunk 5 dl vizet és megvárjuk, míg kihűl.
Sterilizálás: a kiöblített befőttesüveget némi vízzel betesszük a mikró legmagasabb fokozatára 4 percre, majd a benne lévő forró vizet a fedőjébe öntjük, így mindkettőt sterilizáltuk. Vagy kifőzzük az üveget.
2%-os sóoldatot készítünk a kihűlt forralt vízből: 5 dl vízhez 10 gramm sót keverünk.
Kezet mosunk és tiszta késsel, vágódeszkával dolgozunk.
Megmossuk az uborkákat és levágjuk a végeit. Az üveg aljára tesszük a megpucolt fokhagyma gerezdet. Beletesszük az uborkákat. A leszorítót benyomjuk a befőttesüveg szájába, a zöldségek tetejére.
Ráöntünk annyi sós vizet, hogy kb. 1 cm levegő maradjon az üveg szájától. A lényeg, hogy a zöldséget elfedje a víz.
Szorosan rázárjuk a fedőt, majd egy tálcára tesszük. Naptól védve, állandó hőmérsékleten, kb. 21 fokon tartjuk 3 hétig. (Nyáron kevesebb, télen több). Például konyhaszekrényben, vagy annak tetején. Az elején ki fog futni a lé az üvegből a tálcára. Ha nagyon sok futna ki, akkor lehet pótolni sós vízzel.
Bontatlanul jó darabig eláll. Felbontás után hűtőben tárolandó.
Bővebb leírások:
Miért és hogyan (ne) fogyasszunk fermentált ételeket? - bevezetési szabályok, amelyekre érdemes figyelni
Mi fán terem a laktofermentálás? - mikrobiológiai alapok
A só - sófajták és a használt mennyiség
Amit a leszorítókról tudni érdemes - mit és hogyan használjunk
Kidobjam, vagy ne? - gyakori problémák és kezelésük
Miért nem sikerül? Fitoncidok és más erjedéslassítók - az antibakteriális hatású fűszernövényekről
+ Könyv, amiben minden benne van: Egyszerűen fermentálj
Uborkák és egy karalábé:
Bal: karalábé, sörretek. Jobb: cukkini:
Édesburgonya citrommal:
Sárgadinnye, cukordinnye (forraltbor fűszerkeverékkel):
Ajánlott bejegyzések:
A bejegyzés trackback címe:
Kommentek:
A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.