Mi kell bele?

Hozzávalók (2 fő):

• 25 dkg sajt (ementáli vagy edámi)
• 1,5 dl száraz fehér bor
• 1 csapott ek kukoricakeményítő
• (vaj vagy főzőtejszín)
• só, bors, őrölt szerecsendió
• 1 gerezd fokhagyma
• mártogatni: csirkemell kockák, pirított kenyér kockák, koktélparadicsom, alma

A sajtot a nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és megvárjuk, míg szobahőmérsékletű lesz.

Egy tapadásmentes lábosban a borban elkeverjük a keményítőt, elkezdjük kevergetve lassan melegíteni. Amikor elkezd sűrűsödni, kis adagokban beletesszük a sajtot. Folyamatosan kevergetve közepes hőfokon melegítjük (indukciós 4-es fokozat). Ha túl sűrű, vajjal vagy tejszínnel vagy borral hígítjuk. Belenyomjuk a fokhagymát. Végül belekeverjük a fűszereket.

A fondü táljába forró vizet öntünk, megvárjuk, hogy átmelegedjen, majd kiöntjük. A felmelegített tálba öntjük bele a szószt.

Hozzávalók (1 adaghoz):

• 0,5 dl konyak / whiskey
• 1 dl forró víz
• 1 ek méz
• 1 ek citromlé
• 1 rúd fahéj

Egy hőálló üvegpohárba tesszük a mézet, ráöntjük a forró vizet, összekeverjük. Belekeverjük a citromlevet és az alkoholt, végül a fahéj rudat.

Hozzávalók (4 adag):

• 1 kg zöldborsó
• 4 ek olaj
• 1 tk só
• 1 púpozott ek liszt (35 g)
• 6 dl tej
• 1 csokor petrezselyem (2 ek szárított)
• 2 gerezd fokhagyma

Olajat öntünk a lábosba, ezen a zöldborsót a sóval, petrezselyemmel, áttört fokhagymával együtt kb. 15 percig fedő alatt pároljuk, míg megpuhul. (Indukciós 7-esen)

Elkeverjük benne a lisztet, majd hozzáöntjük a tejet. Felforraljuk és besűrítjük. 

Hozzávalók: 

• 50 dkg csirkemell filé
• 20 dkg krumpli (előfőzve vagy sütőben megsütve, kb. 20-30 perc)
• 5 gerezd fokhagyma
• 5 szál újhagyma
• 70 g földimogyoró
• 30 + 30 g keményítő
• rizsecet
• 5 tk szójaszósz
• 1 tk só
• fél tk cukor
• fél tk csípős paprika (Magyar Virtus Sárkánypor)
• 1 kk rizskivonat (kínai só, avagy nátrium glutamát)

A csirkemellet kb. 1 cm-es kockákra vágjuk. Egy edényben összekeverjük a keményítőt és a vizet (75 ml víz + 30 g keményítő), majd belekeverjük a húst. Iszapos állagú legyen, ügyeljünk, hogy ne maradjon száraz, ne legyen túl nedves (ne legyen folyadék leülepedés az edény alján). A húst kb. 10 percig hagyjuk a keményítőben.

Ezalatt a főtt/sült krumplit és a hagymát ugyanakkora kockákra vágjuk, mint a csirkemellet. A fokhagymát vékony szeletekre szeljük. A maradék 30 g keményítőt oldjuk fel 30 ml vízben. Mérjük ki a többi összetevőt, mert gyorsan kell majd adagolnunk.

Forrósítsuk fel a serpenyőt, töltsünk bele kb. 4 cl olajat. Akkor megfelelő a sütési hőmérséklet, ha az olaj fodrozódik, és enyhén gőzölög (nem füstölög). A húst (a keményítős mázzal együtt) öntsük bele a forró olajba, és süssük kb. egy-másfél percig, amíg épp átsül. (Ne kezdjen el pörkölődni)

Gyorsan adjuk a húshoz a fokhagymát, a szójaszószt, csípős paprikát, sót, cukrot, rízsecetet, végül a krumplit. Nagy hőfokon max fél-egy perc alatt rázogatva süssük össze.

Ezután keverjük bele a kínai sót, az újhagymát, a mogyorót, végül a vízben feloldott keményítőt. Még fél percig süssük, majd rízzsel tálaljuk.

Hozzávalók (32 darab):

• fél kg darált csirkemell
• 2 tojás
• 50 gr teavaj
• 1 kisebb vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 60 ml tej
• 50 gr zsemlemorzsa
• 1 tk só
• fél tk őrölt bors
• 1 tk pirospaprika

A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a fokhagymát átnyomjuk. Az összes hozzávalót összekeverjük, kicsit hagyhatjuk állni.

A tepsit kiolajozzuk. A masszából pingpong labda méretű (kb. 4 cm átmérőjű) golyókat formálunk és megforgatjuk a tepsiben, hogy mindegyik oldala olajos legyen.

220 fokos sütőben (nem légkeveréses) 25-30 perc alatt megsütjük (alufólia nélkül).

Hozzávalók:

• 2 kg nyers birsalma = 1,5 kg püré
• 80 dkg kristálycukor
• 1 citrom

A birsalmákat megsikáljuk. Éles késsel négybe szeljük és kivágjuk a magházat (nem könnyű).

Annyi vízzel, amennyi éppen ellepi feltesszük főni, egy fél citrom levét belecsavarva a vízbe. 15-20 percig főzzük lassú tűzön, amíg az alma megpuhul.

Leöntjük a főzőlevet. (Ezt az almaízű levet megédesítve hidegen és melegen is ihatjuk, finom.)

A megfőtt almát héjastul leturmixoljuk. Belekeverjük a másik fél citrom levét, majd elkezdjük lassú tűzön főzni, sűríteni.
30-60 perc főzés után, ha besűrűsödött, akkor hozzákeverjük a cukrot.
További 15-20 percig főzzük folyamatosan kevergetve.

Fóliával kibélelt formákba öntjük, egy éjszakára hagyjuk abban kihűlni.

1-2 hétig hűvös helyen szárítjuk, néha megforgatva. Sütőpapírba csomagolva hűvös helyen tároljuk.

Hozzávalók:

• 2 adag gyömbér
• 1 adag citrom 
• fél-1 adag méz

A gyömbérről lekapargatjuk a héját és a szálaira merőlegesen szeletekre vágjuk. Lemérjük és ehhez viszonyítva adagoljuk a mézet és a citromot. A citromot meghámozzuk, kimagozzuk és szeletekre vágjuk.

Botmixerrel először a citromot és a mézet daráljuk össze, majd kisebb adagokban adjuk hozzá a gyömbérszeleteket.
A kapott pépet egy befőttesüvegben a hűtőben tároljuk.

Egy csésze kicsit forró vízben elkeverünk egy púpozott teáskanál gyömbér-pürét (a püré lehűti).
És máris ihatjuk a mézes-citromos nyers gyömbér "teát", nem kell mindig reszelgetni a gyömbért.

35 dkg gyömbérből nálunk 30-40 adag tea jön ki.

Hozzávalók (fél kg csirkemellhez):

• 1 tk oregano
• 1 tk rozmaring
• 1 tk majoranna
• 1 tk bazsalikom
• 0,5 tk bors
• 0,5 tk só

Összedarálva.

Hozzávalók (4-5 napra):

• fél liter víz
• 1 tasak = 20 gramm = 8 csapott tk zselatin por

Édes verzió: 30 gr kakaópor, vagy szörp

Sós verzió: só, bors, szójaszósz

A hideg / langyos vízben elkeverjük a zselatin port. Folyamatos kevergetés mellett felforrósítjuk, nem forraljuk. Belekeverjük az ízesítést is.

Formába öntve hagyjuk kihűlni.
(1 napra kb. 5 gramm = 2 tk zselatin fogyasztása javasolt.)

Hozzávalók (45-47 dkg):

• 24 dkg csicseriborsó = 1 konzerv a levével együtt vagy főtt (= 10 dkg száraz)
• 1 púpozott teáskanál őrölt római kömény
• 1 gerezd fokhagyma
• só, fehérbors
• 2-3 ek citromlé (fél citrom leve)
• 2 ek tahini (szezámmagkrém) 
• (1 ek olívaolaj)

A főzővízből vagy konzerv levéből először csak kicsit öntsünk hozzá és fokozatosan adagoljuk.

A hozzávalókat botmixerrel vagy turmixgépben homogén állagúra keverjük. Hűtőben álljon pár órát.

Hozzávalók: (30 gramm)

• 2 tk őrölt pirospaprika
• 1 tk fokhagyma granulátum
• 1 tk őrölt fekete / színes bors
• 1 kk fehérbors
• 1 kk gyömbér
• 1/2 kk cayenne bors
• 1/2 kk őrölt szerecsendió
• 1 kk őrölt rozmaring
• 1 tk majoranna
• 1 tk oregano
• 1 tk só

A rozmaringot, majorannát, oregánót őröljük össze (bors-örlővel). Keverjük hozzá a többi fűszert.

1 kg csíkokra vágott csirkemellhez a pác: 20 gr fűszerkeverék + 60 gr olaj.

Hozzávalók:

• 1 kg csirkeszárny vagy farhát vagy vegyes húsos csont
• 1 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2-3 sárgarépa
• 1 fehérrépa
• zeller
• karalábé
• (avagy fél kg leves zöldség)
• petrezselyem
• marék borsó
• 10 szem egész bors
• 2 tk só
• őrölt gyömbér
• szerecsendió

A húst annyi hideg vízzel tesszük fel főni, ami kb. 4 ujjnyira ellepi. Beletesszük az egész vöröshagymát (a végeit levágva, héját rajta hagyva) és lassan felforraljuk.

Leszedjük róla a habot, belekerül a só, bors, fűszerek, az egész fokhagyma gerezdek,.
Fedő nélkül 2 órát főzzük alacsony hőfokon, épp csak gyöngyözzön (indukciós 4-5. fokozat).

Beletesszük a nagyobb darabokra vágott zöldségeket, további 1 órát főzzük. Ha mirelit a borsó, akkor csak a legvégén tesszük bele.

Ha csirke helyett pulyka levesaprólékból készül (1,2 kg nyak, szárnyközép, felsőcomb csont) akkor 4+1 órát fő.

Hozzávalók (3-4 adag):

• 4 nagy fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 5 dkg kókuszzsír/olaj/vaj
• 1 ek liszt
• 1 liter víz vagy alaplé
• (1 dl száraz fehér bor, ha van)
• só, bors, szerecsendió

A vékony félkörívekre vágott hagymát a vajon először fedő alatt 15 percig pároljuk alacsony hőfokon (indukciós 3-4) egy tapadásmentes lábosban.

Utána fedő nélkül nagyobb lángon elpárologtatjuk a levét, és még 40 percig gyakran kevergetve pirítjuk, karamellizáljuk (7. fokozat). Akkor jó, ha már világosbarna színű.

Beletesszük a fokhagymát, fűszereket, belekeverjük a lisztet. 3 percig pirítjuk.

Beleöntjük a folyadékot és fedő alatt közepes hőfokon még 30-40 percig főzzük (5. fokozat).

Reszelt sajttal, pirítóssal, frissen őrölt borssal tálaljuk.

Hozzávalók (4 adag):

• fél kg csirkemell (mert van aki csak azt szereti / eszi meg)
• fél kg alsócomb (5 db)
• 4 fej hagyma (60-70 dkg)
• 2 paprika
• 2 ptk pirospaprika
• 2 ek sűrített paradicsom
• 2 tk só
• 140 gr tejföl
• 1 tk liszt

Az apróra felaprított hagymát üvegesre pároljuk. Hozzá adjuk az apróra vágott paprikát is, majd ha az is megpirult, belekeverjük a pirospaprikát, majd a sűrített paradicsomot. Felöntjük 3 dl vízzel, fedő alatt pároljuk, míg zsírjára sül. (Indukciós 5. fokozat)

Ekkor újabb 3 dl vizet öntünk alá, ismét pároljuk, zsírjára sütjük. A szaft alapja kb. 2 óra alatt kész. (Ha krémesebben szeretjük, botmixerrel kicsit pürésíthetjük.)

A csirkemellet nagyobb darabokra vágjuk. A húsokat egy másik serpenyőben picit megpirítjuk, majd beletesszük a szószba. Kevés (3-4 dl) vizet aláöntögetve másfél-két órán át puhára főzzük.

A végén a tejfölben elkeverjük a lisztet, majd behabarjuk a paprikást.

Kb. 4 óra alatt készült el.

Hozzávalók (4 adag):

• 1,5 kg krumpli
• 1 nagy vöröshagyma
• 6 babérlevél
• 1 kk majoranna
• 3 dl tejföl
• 3 tk liszt

A krumplit meghámozzuk és kb. fél centis szeletekre (félkörívekre) vágjuk.

Az apróra vágott hagymát kis olajon üvegesre pirítjuk. Belekeverjük a krumplit, megsózzuk, beletesszük a babérleveleket és a majorannát.
Felöntjük annyi vízzel, ami épp elfedi és forrástól számított kb. 15 perc alatt puhára főzzük. (indukciós 5-6. fokozat)

A tejfölben elkeverjük a lisztet, majd felhígítjuk a főzőlével és behabarjuk a főzeléket.
5 percig főzzük, majd a végén tárkonyecettel ízesíthetjük.

Hozzávalók (3-4 adag):

• 2 kicsi kukorica konzerv
• 2 közepes fej hagyma
• 2 dl főzőtejszín
• 1 kis tk só
• bors
• 1 kk chili por (Sárkány por)
• sajt

Az apróra vágott hagymát olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett kukoricát, kicsit megpirítjuk.
Felöntjük 6-8 dl vízzel, beletesszük a fűszereket.
Pár percig főzzük. Majd botmixerrel összeturmixoljuk a főzőtejszínnel és még 3 percig főzzük.

Nagy lyukún lereszelt sajttal tálaljuk.

Hozzávalók:

• fél liter házi pálinka
• 1 citrom
• 15-20 dkg méz

A megmosott citrom héját lereszeljük és a mézzel együtt belekeverjük a pálinkába egy befőttesüvegben, majd a citrom levét is belecsavarjuk.

3-4 hétig hagyjuk állni, majd leszűrjük.

Hozzávalók (13 dl):

• 5 dl mangó püré (1 konzerv, 450 gr)
• 5 dl natúr joghurt
• 3 dl tej
• csipet só

A hozzávalókat (csak 2 dl tejet) összeöntjük. A mangó dobozát fél dl tejjel kiöblítjük, a joghurt dobozát is kiöblítjük fél dl tejjel, beleöntjük a keverékbe. Botmixerrel összekeverjük.

Egy órát álljon a hűtőben.

Hozzávalók:

• 5 dl házi pálinka
• 2  kis rúd fahéj darabokra törve
• 1 tk egész szegfűszeg
• 3 cm friss gyömbér lereszelve
• 15-20 dkg méz

A hozzávalókat egy befőttesüvegben összekeverjük, lezárjuk.

Néhány napig naponta felrázzuk, majd legalább 1 hétig állni hagyjuk.

Hozzávalók (2 főre):

• 30 dkg spagetti
• tészta főzőleve
• 160 gr tonhal konzerv (olajos) -  3 kis doboz
• chili paprika vagy fűszer
• só, bors
• fél citrom leve
• (1 csokor petrezselyem)
• parmezán sajt

Megfőzzük a tésztát, félretesszük a főzőlevét.

A tonhalat az olajjal felforrósítjuk, a halat széttördeljük. Belekeverjük az apróra vágott petrezselymet és a fűszert. Felöntjük egy kis főzőlével.

Beleforgatjuk a tésztát, összepirítjuk. A végén rácsorgatjuk a citromlevet. Tálaláskor megszórjuk reszelt sajttal.