Mi kell bele?

Hozzávalók (4 adag):

• 50 dkg liszt
• 2-3 tojás
• 1 tk só
• kb. 3 dl víz

Feltesszük forrni a sós vizet. Ha már forr, gyorsan összekeverjük a hozzávalókat.

Beleszaggatjuk a lobogó vízbe. Megvárjuk, míg újra felforr, pár percig főzzük. szűrővel kiszedjük.

Hozzávalók (4 adag):

• 1 kg zöldborsó
• 4 ek olaj
• 1 tk só
• 1 púpozott ek liszt (35 g)
• 6 dl tej
• 1 csokor petrezselyem (2 ek szárított)
• 2 gerezd fokhagyma

Olajat öntünk a lábosba, ezen a zöldborsót a sóval, petrezselyemmel, áttört fokhagymával együtt kb. 15 percig fedő alatt pároljuk, míg megpuhul. (Indukciós 7-esen)

Elkeverjük benne a lisztet, majd hozzáöntjük a tejet. Felforraljuk és besűrítjük. 

Hozzávalók:

• 1 kg csirkeszárny vagy farhát vagy vegyes húsos csont
• 1 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2-3 sárgarépa
• 1 fehérrépa
• zeller
• karalábé
• (avagy fél kg leves zöldség)
• petrezselyem
• marék borsó
• 10 szem egész bors
• 2 tk só
• őrölt gyömbér
• szerecsendió

A húst annyi hideg vízzel tesszük fel főni, ami kb. 4 ujjnyira ellepi. Beletesszük az egész vöröshagymát (a végeit levágva, héját rajta hagyva) és lassan felforraljuk.

Leszedjük róla a habot, belekerül a só, bors, fűszerek, az egész fokhagyma gerezdek,.
Fedő nélkül 2 órát főzzük alacsony hőfokon, épp csak gyöngyözzön (indukciós 4-5. fokozat).

Beletesszük a nagyobb darabokra vágott zöldségeket, további 1 órát főzzük. Ha mirelit a borsó, akkor csak a legvégén tesszük bele.

Ha csirke helyett pulyka levesaprólékból készül (1,2 kg nyak, szárnyközép, felsőcomb csont) akkor 4+1 órát fő.

Hozzávalók (4 adag):

• fél kg csirkemell (mert van aki csak azt szereti / eszi meg)
• fél kg alsócomb (5 db)
• 4 fej hagyma (60-70 dkg)
• 2 paprika
• 2 ptk pirospaprika
• 2 ek sűrített paradicsom
• 2 tk só
• 140 gr tejföl
• 1 tk liszt

Az apróra felaprított hagymát üvegesre pároljuk. Hozzá adjuk az apróra vágott paprikát is, majd ha az is megpirult, belekeverjük a pirospaprikát, majd a sűrített paradicsomot. Felöntjük 3 dl vízzel, fedő alatt pároljuk, míg zsírjára sül. (Indukciós 5. fokozat)

Ekkor újabb 3 dl vizet öntünk alá, ismét pároljuk, zsírjára sütjük. A szaft alapja kb. 2 óra alatt kész. (Ha krémesebben szeretjük, botmixerrel kicsit pürésíthetjük.)

A csirkemellet nagyobb darabokra vágjuk. A húsokat egy másik serpenyőben picit megpirítjuk, majd beletesszük a szószba. Kevés (3-4 dl) vizet aláöntögetve másfél-két órán át puhára főzzük.

A végén a tejfölben elkeverjük a lisztet, majd behabarjuk a paprikást.

Kb. 4 óra alatt készült el.

Hozzávalók (4 adag):

• 1,5 kg krumpli
• 1 nagy vöröshagyma
• 6 babérlevél
• 1 kk majoranna
• 3 dl tejföl
• 3 tk liszt

A krumplit meghámozzuk és kb. fél centis szeletekre (félkörívekre) vágjuk.

Az apróra vágott hagymát kis olajon üvegesre pirítjuk. Belekeverjük a krumplit, megsózzuk, beletesszük a babérleveleket és a majorannát.
Felöntjük annyi vízzel, ami épp elfedi és forrástól számított kb. 15 perc alatt puhára főzzük. (indukciós 5-6. fokozat)

A tejfölben elkeverjük a lisztet, majd felhígítjuk a főzőlével és behabarjuk a főzeléket.
5 percig főzzük, majd a végén tárkonyecettel ízesíthetjük.

Hozzávalók:

• 6 krumpli
• 2 hagyma
• fokhagyma
• só, bors
• pirospaprika

Az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk. Belekeverjük a pirospaprikát, beletesszük a felkockázott krumplit. Felöntjük annyi vízzel, hogy majdnem ellepje. Fedő alatt puhára főzzük.

Hozzávalók:

• 2 kígyó uborka
• 1 hagyma
• 1 ek olaj
• 1 ek ecet
• 1 tk só, némi bors
• 1 tk cukor

Az apróra vágott hagymát besózva állni hagyjuk 1 órát. Belekeverjük a többi hozzávalót.

Az uborkákat meghámozzuk, legyaluljuk vékony szeletekre, belekeverjük a lébe. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje.

Álljon 1 napot a hűtőben.

Hozzávalók:

• 1 kg gyalult tök
• 1 csomag kapor
• 1 fej vöröshagyma

A hagymát  apróra vágjuk és megfonnyasztjuk. Ráöntjük a tököt, megsózzuk, 2 dl vízzel fedő alatt pároljuk. Néha megkeverjük.

Eközben apróra vágjuk a kaprot és belekeverjük.

(Ha hagyományosan habarnánk, akkor 2 tk lisztet kikeverünk 1 tejföllel, a kivett lével és beleöntjük a főzelékbe.)

Pár percig rotyogtatjuk, közben botmixerrel egy részét leturmixoljuk. Pici tárkonyecettel ízesíthetjük, miután elzártuk.

Hozzávalók:

• 1 kg hús
• 80 dkg zöldség (répa, karalábé, zeller, fehérrépa)
• 2 fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 dl vörösbor
• 1 nagy tejföl
• 3 ek mustár
• 3 ek citromlé
• 3 tk liszt
• 2 ek cukor
• 4 babérlevél
• 1 tk kakukkfű
• só, bors

A hússzeleteket kis olajon megpirítjuk. Félretesszük.
Apróra vágjuk a hagymát és a zöldségeket, megpirítjuk őket olajon 3-4 percig.
Beletesszük a húst, a fokhagymát, a fűszereket és a bort. 40 perc alatt puhára pároljuk (öntögetjük alá a vizet).

3 ek olajon rántást készítünk. Belekeverjük a cukrot, még egy percig pirítjuk. Felöntjük 2-3 dl hideg vízzel.

A raguból a húst és a babérleveleket kiszedjük, félretesszük. A rántást beleöntjük a raguba. Botmixerrel simára turmixoljuk. Belekeverjük a tejfölt, mustárt, citromlevet.

Visszatesszük bele a húst, még 5-10 percig összeforraljuk.

Hozzávalók:

• fél kg krumpli
• 1 tojás
• 2 ek liszt
• só, bors, 1 gerezd fokhagyma

A nagy lyukú reszelőn lereszelt krumplit összekeverjük a többi hozzávalóval.
Olajban kisütjük az ellapított adagokat.

Hozzávalók:

• 6 tojás
• 6 ek liszt
• 6 ek cukor
• 1 vaníliáscukor
• 1 sütőpor

A tojássárgákat elkeverjük a liszttel, sütőporral, cukorral. A tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük. Óvatosan belekeverjük az előbbi masszába.

200 fokra előmelegített sütőben kb. fél órát sütjük. (5 percig 220°C-on, 5 percig 200°C-on, 30 percig 180°C körül)

Utána 5 percig hagyjuk az elzárt nyitott sütőben, majd vegyük ki és további 5 perc hűljön. Csak akkor vegyük ki, ha teljesen kihűlt.

Hozzávalók:

• 1 tojás
• 3 ek gríz (a héj nélküli tojás súlyának 90%-a)
• fél tk olaj
• csipet só

A tojást habosra keverjük, hozzáadjuk az olajat, majd a grízt. 

1 óra hűtőben pihentetés után bő sós vízbe vagy az elkészült levesbe teáskanállal beleszaggatjuk.

15 percig főzzük kis lángon, majd a lábost lefedve 20 percig állni hagyjuk.

Hozzávalók:

• 1 bögre rizs
• 2 bögre tej
• 2 bögre víz
• tojás
• vanília, fahéj, cukor, mazsola

A rizst a vízben megfőzzük, majd a tejet is ráöntjük Belekeverjük a mazsolát, főzzük takarékon fedő alatt. 

Tűzről levéve keverjük bele a fölvert tojást.

Hozzávalók:

• 25 dkg sárgaborsó
• fél fej vöröshagyma
• 3 tk liszt 
• babérlevél
• só
• pirospaprika

A sárgaborsót éjjelre beáztatjuk, cseréljük alatta a vizet.

7-8 dl hideg vízben az apróra vágott hagymával + a sóval, babérlevéllel főzzük, míg megpuhul (kb. 30-45 perc, indukciós 6. fokozat).

A 3 tk lisztből rántást készítünk, belekeverjük a pirospaprikát, kis hideg vízzel elkeverjük, beleöntjük a főzelékbe. Összeforraljuk.

Hozzávalók a tésztához:

• 50 dkg liszt
• 2 tojás
• 4 ek tejföl
• 4 ek méz
• 16 dkg porcukor
• 6 dkg zsír
• 1 kk szódabikarbona
• 1 csipet só

Összegyúrjuk. 5 részre osztva a tepsi hátán kisütjük. (Kemény lapok lesznek.)

Krém:

• 2 tojássárgája
• 25 dkg cukor
• 4 ek liszt
• 5 dl tej
• 3 csomag vanília

A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük. A többi hozzávalóval sűrűre főzzük.
Kihűtjük. 25 dkg vajjal habosra keverjük.
A lapokat megtöltjük a krémmel.

Csokimáz:

• 10 dkg cukor
• 1 ek kakaó
• 4 ek víz

Sűrűre főzzük. Utána belekeverünk egy diónyi vajat.
A csokimázzal bevonjuk a felső lapot. Állnia kell 1-2 napot, hogy megpuhuljon a tészta.

(Manyika receptje)

Hozzávalók:

• 6 kifli
• 1 liter tej
• 1 kis bögre kristálycukor
• 3 vaníliás cukor
• sok darált mák

A kifliket felkarikázzuk, tálba tesszük. A tejet felforraljuk, belekeverjük a cukrot. A kiflikre öntjük a tejet és a darált mákot.

Hozzávalók (2 tepsi):

• 33 dkg liszt
• 1,2 dk porcukor
• 10 dkg vaj
• 0,8 dl méz
• 1 tojás
• 1 tk szódabikarbona
• 1 tk fűszerkeverék

A lisztet, porcukrot, fűszert, szódabikarbonát összekeverjük. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, mézet, tojást, összegyúrjuk.

Fél cm vastagra nyújtjuk és körülrajzoljuk a formákat. (A 6 cm magas tojásból lett 7,5 cm-es).
A sütőpapírral bélelt tepsiben 4 cm távolságba tegyük le őket egymástól, mert másfél cm-t megnőnek sütés közben.

180 fokos sütőben 10 percig sütjük. (Jelenlegi sütőmnél 160 fokon 8-9 perc.)

Bevonat:

• 1/2 tojásfehérje
• 10 dkg cukor
• 1 csepp citromlé

Hozzávalók:  (22 db 28 cm-es)

• 40 dkg liszt
• 3-4 tojás
• 6 dl tej
• 1 ek olaj
• 4-5 dl ásványvíz
• csipet só

A lisztet a tejjel, tojással, olajjal kikeverjük, fél órát állni hagyjuk. Belekeverjük az ásványvizet.

Kisütjük a palacsintákat. A megsült palacsintákat egy tányéron egymásra pakoljuk és mindig lefedjük egy másik tányérral Így megpuhul a palacsinta.

Utána töltjük meg.

A vajaja voltaképpen egy sűrű rántás megdermesztve, amelyet szeletelve a Vajdaságban túróval, esetleg kenyérrel és zöldséggel esznek.

I. Vajaja tejfölből

Hozzávalók (12 dkg lesz):

• 40 dkg házi tejföl
• 1 kk só
• 2 csapott evőkanál liszt

A tejfölt vastag fenekű lábosban egy órán át rotyogtatjuk lassú tűzön, takarékon, míg a felére lesül. Akkor jó, amikor már csíkot húz a fakanál keveréskor és az addig homogén tejfölből különválik a zsír.

Belekeverjük a sót és a lisztet és most már folyamatosan kevergetve negyed órát pirítjuk, míg karamell színe és illata lesz. 

Alufóliával kibélelt kis tálkába öntve kihűtjük, majd hűtőbe tesszük. Ennek picit savanykásabb az íze és lágyabb.

II. Vajaja vajból

Hozzávalók (30 dkg lesz):

• 25 dkg házi vaj
• 1 kk só
• 7 púpozott evőkanál liszt

 A vajat egy vastag fenekű lábosban fél órán át rotyogtatjuk lassú tűzön. Belekeverjük a sót, lisztet és még fél órát pirítjuk kevergetve, míg karamell színe és illata lesz.

Alufóliával kibélelt kis tálkába öntve kihűtjük, majd hűtőbe tesszük.

Hozzávalók:

• 2 nagy fej vöröshagyma
• 1 kg lecsópaprika
• fél kg paradicsom
• 1 tk pirospaprika
• 1 tk só

Egy nagyobb lábosban az apróra vágott hagymát (olajon vagy vizen) alacsony hőfokon fedő alatt megdinszteljük. Addig felvágjuk a zöldségeket.

A hagymába belekeverjük a pirospaprikát és sót, majd a zöldségeket is.
Fedő alatt lassú tűzön rotyogjon 1 órát.